營養飲食

護眼多吃玉米 勝似營養素

眾所周知, 玉米中的纖維素含量很高, 是大米的10倍, 大量的纖維素能刺激胃腸蠕動, 縮短了食物殘渣在腸內的停留時間, 加速糞便排泄並把有害物質帶出體外,

對防治便秘、腸炎、直腸癌具有重要的意義。

玉米對人類的最大貢獻是含有豐富的把玉米染成金色的色素——葉黃素和玉米黃質(胡蘿蔔素的一種), 它們雖然不是營養素, 作用卻勝似營養素, 是強大的抗氧化劑, 能夠保護眼睛中叫做黃斑的感光區域, 預防老年性黃斑變性和白內障的發生。 黃斑是位於視網膜中心部位、掌控視力的組織。 由於老化, 黃斑部位的脂肪氧化、受損而遭到破壞的時候, 出現了黃斑變性、視力下降, 甚至會導致失明。 而葉黃素和玉米黃質憑藉其強大的抗氧化作用, 可以吸收進入眼球內的有害光線, 保持黃斑的健康。 但需要注意的是:只有黃色的玉米中才有葉黃素和玉米黃質,

白玉米中卻沒有。 所以, 計程車司機、中小學生、編輯、作家等經常用眼的人, 應多吃一些黃色的玉米。

玉米中含有多種抗癌因數, 如谷胱甘肽、葉黃素和玉米黃質、微量元素硒和鎂等。 谷胱甘肽能用自身的“手銬”銬住致癌物質, 使其失去活性並通過消化道排出體外,

它又是一種強力的抗氧化劑, 可以加速老化的自由基失去作用, 是人體內最有效的抗癌物;玉米中還含有硒和鎂, 硒能加速體內過氧化物的分解, 使惡性腫瘤得不到氧的供應而衰亡;而鎂, 一方面能抑制癌細胞的發展, 另一方面能使體內的廢物儘快排出體外, 從而起到預防癌的作用;而玉米中的葉黃素還能夠預防大腸癌、皮膚癌、肺癌和子宮癌, 玉米黃質則能夠預防皮膚癌和肺癌。

玉米中含有豐富的煙酸, 煙酸是葡萄糖耐量因數(GTP)的組成物, 是可增強胰島素作用的營養素, 所以, 用玉米替代主食, 有助於血糖的調節。