沒有酒麴怎麼做米酒

米酒喝起來味道是酸酸甜甜的， 而且酒精度也不高， 老年人和孩子都可以喝的， 米酒其實是用大米經過發酵而成的一種東西， 適量的食用米酒， 有益於身體健康， 但是米酒通常在製作的時候， 是需要用到酒麴的， 就像大家蒸饅頭的時候， 是需要用發酵粉是一個道理， 那如果沒有酒麴怎麼做米酒呢?

沒有酒麴怎麼做米酒?

先買袋裝的糯米五磅， 酒麴一袋(兩枚裝)。 用水將糯米泡開(半天就夠了)， 漂洗乾淨。 　在蒸鍋裡放上水， 蒸屜上墊一層白布， 燒水沸騰至有蒸汽。 將瀝幹的糯米放在布上蒸熟， 約一小時。 自己嘗一下就知道了。 沒有這層布， 糯米會將蒸屜的孔堵死， 怎麼也蒸不熟。 這有失敗的經驗。

嘗一嘗糯米的口感， 如果飯粒偏硬， 就灑些水拌一下再蒸一會。 蒸糯米的同時， 將一枚酒麴研成粉末待用。 將蒸好的糯米端離蒸鍋， 冷卻至室溫。 間或用筷子翻翻以加快冷卻。

在桌子上鋪上幾張鋁箔， 將糯米在上面攤成兩三寸厚的一層， 涼透。 在冷卻好的糯米上灑少許涼開水， 用手將糯米弄散攤勻， 用水要儘量少。 將酒麴均勻地撒在糯米上， 稍微留下一點點酒麴最後用。 然後用手將糯米分區翻動， 將糯米上下層拌在一起， 儘量混均勻， 拌勻後， 將糯米轉移到發酵的容器中。 稍大一點的電鍋或者塑膠容就好。 泡糯米也是用它。 邊放邊用手掌輕輕壓實。 放完後將最後一點酒麴撒在上面。 用少許涼開水將手上的糯米沖洗到容器內， 再用手將糯米壓一壓， 抹一抹， 以使表面光滑。

最後用保鮮膜覆蓋在糯米上， 儘量不留空隙。 蓋上蓋子。 放置在保溫的地方， 比如衣服筐裡， 用毯子或者衣服包好。 我是將容器放在烤箱裡。 老式烤箱裡面總有一點火苗， 剛好可以保持溫和的溫度。 這是偷懶的法子， 最好還是用衣服被子什麼的保溫， 冬天室內溫度並不穩定。 大約過三天就好了。 中間隨時檢查， 看有無發熱。 發熱就是好現象。 第三天就可以嘗嘗。

完成發酵的糯米是酥的， 有汁液， 氣味芳香， 味道甜美。

做米酒時要注意事項

1)拌酒麴一定要在糯米涼透以後。 否則， 熱糯米就把黴菌殺死了。 結果要麼是酸的臭的， 要麼就沒動靜。

2)一定要密閉好。 否則又酸又澀。

3)溫度低也不成。 三十攝氏度左右最好。

做好的米酒可以生吃， 但對腸胃有些刺激。 最好羼水煮來吃， 味道就柔和多了， 既不會甜得發膩， 酒味也不太濃。 煮食也可以加湯圓和別的東西。 新年了， 大家可以試試看。 頭一次少做一點， 失敗了也損失不大。 沒有糯米， 可以蒸玉米粉， 蒸的時候隔一段時間將玉米粉打散， 灑水攪拌後接著蒸， 如此重複幾次。

吃米酒的禁忌

一般人群都可以吃米酒， 尤其是中老牛安仁、孕產婦以及身體虛弱的人群， 不過需要注意不可以貪杯， 雖然酒精含量低， 但是後勁十足， 但是對於有通風的人就要注意力， 痛風的人是不可以喝酒的， 包括酒精含量低的米酒， 而且因為米酒特別甜， 因此糖尿病人群也不建議吃。 需要注意糯米酒不可以存放太久， 一般冬天可以儲存三四天，

而夏天可以將少許水倒入米酒中， 再煮開， 這樣也可以延長儲存的時間。