常見的三種最毒致癌物

食管癌：醃制的鹹菜

食管癌帶有明顯的地域特點， 粵東(梅州、汕頭、潮州、揭陽、汕尾)是食管癌高發區。 中山大學附屬第三醫院營養科主任卞華偉認為，

這與當地居民不良的飲食習慣有關。 當地居民有醃制醬菜、鹹菜、魚露、蝦醬之類的飲食偏好， 而醃制的食物常常含有亞硝胺類化合物， 這是一種很強的致癌物， 而亞硝胺正是食管癌和胃癌的元兇。

防癌之道：

(1)多吃新鮮食物， 這是最簡單的防癌之道。

(2)平時少食用魚露、蝦醬等醃制的調味品。

肝癌：發黴的花生玉米

研究發現， 肝癌與糧食黴變有一定的關係， 有一種真菌叫做黃麴黴毒素， 主要長在花生和玉米上， 這種真菌的毒素就可以引起肝癌。 有一項藥物實驗發現， 把發黴玉米裡的黃麴黴毒素提取出來， 拌在飼料裡喂老鼠， 不到半年老鼠便得了肝癌。

防癌之道：

(1)凡是表面上長有黃綠色黴菌， 或破損、皺縮、變色、變質的花生、瓜子等都有可能被黃麴黴毒素污染， 應該剔除不吃。

(2)當心品質不好的花生油、玉米油裡含有黃麴黴毒素。

大腸癌：過量食用油膩的食物

近年， 大腸癌的發病率呈持續上升趨勢。 卞華偉認為， 這與大量進食脂肪有關。 研究表明， 每天至少吃一頓紅肉者比不吃紅肉者的腸癌發病率高大約3倍。 所謂紅肉， 是指牛肉、羊肉、豬肉。 如果每日攝取超過90克牛肉、羊肉、豬肉， 可能會增加患腸癌危險。 另外， 飲食中蔬菜水果比例少， 缺少纖維素， 也可以讓大便滯留在大腸的時間長， 從而滋生很多致癌物質。

防癌之道：

(1)少吃紅肉， 適量吃白肉(即禽肉或魚肉)， 因為白肉含不飽和脂肪酸較多。

(2)每日多喝水， 多吃蔬果， 保持大便通暢， 養成定時排便的好習慣。

提醒

少吃煎炸燒烤

油煎、油炸、燒烤都是不健康的烹調方法。 因為蛋白質在用油煎炸或烤焦之後， 就會產生一種叫做“苯並芘”的致癌物質。

卞華偉認為， 烹飪方法應該少油炸、燒烤， 最好多一些清蒸、白灼等， 既保持了食物的原汁原味， 又不產生致癌物質。 另外， 味精吃得太多可能會引起膀胱癌， 茴香八角裡面也有一種黃樟素的致癌物質， 也要少吃為妙。