不同人群適合不同涼拌菜
如果因為天氣炎熱而食欲不振的， 可以吃些拌醋、蒜泥的涼拌菜。 一些食物在經過保存， 運輸， 洗切以及高溫烹製的過程， 會丟失很多的營養素， 所以如果每天能吃一到兩盤的涼拌菜， 不失為一種健康的飲食習慣。
推薦不同人群適宜的涼拌菜
對於一些特定人群， 陳博士給出了一些適宜他們的不同類型的涼拌菜。
高血壓、高脂血癥患者：芹菜、黑木耳涼拌， 加醋、蒜泥。 有降壓、降脂功效。
糖尿病患者：苦瓜涼拌， 加鹽、醋。 有降血糖作用。
肥胖患者：各類涼拌菜都適宜， 因為涼拌菜的熱量低。 現在時節特有的西瓜皮是減肥的好材料，
女性：西芹百合涼拌， 有滋陰美容作用。
貧血患者：菠菜拌黑木耳， 葉酸和鐵含量豐富， 可補血生血。
兒童：常用的黃瓜， 番茄， 胡蘿蔔， 南瓜， 土豆等等做成的多種蔬菜， 有時加上金槍魚， 火腿肉等做成的沙拉， 雖然是舶來品， 但營養豐富全面， 在口味上很適合兒童的需求， 是不錯的選擇。
涼拌菜的選材
涼拌菜一般以蔬菜為主， 陳淩雲博士建議， 盡可能選擇一些無公害的和有機的蔬菜， 一是因為這些蔬菜對人體的有害物少， 在清洗的時候也沒有必要久泡， 這樣可以大大減少蔬菜中水溶的維生素C、B以及一些植物活性物質等的丟失。
製作食用也有講究
陳博士也說， 並不是所有的蔬菜都可以用來做涼拌菜的，
菠菜、莧菜、空心菜、竹筍、茭白都屬於含草酸較多的蔬菜， 在腸道內會與鈣結合成難溶的草酸鈣， 干擾人體對鈣的吸收。 因此， 這些蔬菜在涼拌前一定要用開水焯一下， 除去其中大部分的草酸。
夏日， 因為氣溫較高， 微生物繁殖特別快， 易發生消化道傳染病， 因此， 製作涼拌菜所用的器具如菜刀、菜板和容器等均應十分潔淨， 使用前應用開水燙洗， 蔬菜切忌用切過生肉的菜板和菜刀切蔬菜。 涼拌菜調料最好選擇醋、薑、蒜，
