不同人群適合不同涼拌菜
如果因為天氣炎熱而食欲不振的, 可以吃些拌醋、蒜泥的涼拌菜。 一些食物在經過保存, 運輸, 洗切以及高溫烹製的過程, 會丟失很多的營養素, 所以如果每天能吃一到兩盤的涼拌菜, 不失為一種健康的飲食習慣。
推薦不同人群適宜的涼拌菜
對於一些特定人群, 陳博士給出了一些適宜他們的不同類型的涼拌菜。
高血壓、高脂血癥患者:芹菜、黑木耳涼拌, 加醋、蒜泥。 有降壓、降脂功效。
糖尿病患者:苦瓜涼拌, 加鹽、醋。 有降血糖作用。
肥胖患者:各類涼拌菜都適宜, 因為涼拌菜的熱量低。 現在時節特有的西瓜皮是減肥的好材料,
女性:西芹百合涼拌, 有滋陰美容作用。
貧血患者:菠菜拌黑木耳, 葉酸和鐵含量豐富, 可補血生血。
兒童:常用的黃瓜, 番茄, 胡蘿蔔, 南瓜, 土豆等等做成的多種蔬菜, 有時加上金槍魚, 火腿肉等做成的沙拉, 雖然是舶來品, 但營養豐富全面, 在口味上很適合兒童的需求, 是不錯的選擇。
涼拌菜的選材
涼拌菜一般以蔬菜為主, 陳淩雲博士建議, 盡可能選擇一些無公害的和有機的蔬菜, 一是因為這些蔬菜對人體的有害物少, 在清洗的時候也沒有必要久泡, 這樣可以大大減少蔬菜中水溶的維生素C、B以及一些植物活性物質等的丟失。
製作食用也有講究
陳博士也說, 並不是所有的蔬菜都可以用來做涼拌菜的,
菠菜、莧菜、空心菜、竹筍、茭白都屬於含草酸較多的蔬菜, 在腸道內會與鈣結合成難溶的草酸鈣, 干擾人體對鈣的吸收。 因此, 這些蔬菜在涼拌前一定要用開水焯一下, 除去其中大部分的草酸。
夏日, 因為氣溫較高, 微生物繁殖特別快, 易發生消化道傳染病, 因此, 製作涼拌菜所用的器具如菜刀、菜板和容器等均應十分潔淨, 使用前應用開水燙洗, 蔬菜切忌用切過生肉的菜板和菜刀切蔬菜。 涼拌菜調料最好選擇醋、薑、蒜,