健康生活

蔬菜要怎麼樣吃才正確呢?

想吃低熱量飲食, 燙青菜一定是其中一個選項。 但那些無味的蔬菜是否幾度讓你想放棄減肥?往往吃完不到幾小時, 肚子又餓了,

又想找東西吃, 而使得減肥破功?其實你不一定要吃燙青菜。 有些料理蔬菜的小步驟你一定要知道。

●蒸煮法

這是另一個小撇步, 先滴一點油將菜梗拌炒出香氣, 再放入葉子部份, 加水並蓋上鍋蓋蒸煮;蒸煮同樣清爽、不油膩, 還比汆燙能保留較多營養素。 這次食譜中, 也加入了蒸煮及用微波爐 煮蔬菜的方法, 下次晚餐不妨換個方式, 一樣是熱量低又好吃的蔬菜料理。

●油包菜

建議炒菜時, 先將菜放入炒鍋中幹炒, 以利脫水, 將蔬菜體積縮小, 待蔬菜炒熟後, 先關火, 才倒油拌勻。 因為使用的油分量不大, 而且只分佈在蔬菜的表面, 我們實際吃下肚的油並不多。 而且因為是關火後才加油, 不論使用什麼油, 飽和或不飽和都沒有油煙的問題,

也沒油脂氧化或酸化的問題, 保證油品的健康。

●燙青菜水量要夠

營養師及烹飪老師都說, 燙青菜或水煮青菜, 時間很重要, 太久容易破壞其中的維生素。 只要水量足夠, 營養素 就不會破壞太多。 怎樣的水量才夠?至少要汆燙份量的5倍。

汆燙後可將蔬菜丟入冰水, 幫助去除蔬菜的辛辣與澀味。

●水炒代替汆燙

蔬菜中的油溶性 維生素, 例如維生素A、D、E、K等, 都需要油脂才能釋放。 燙青菜雖少了熱量, 卻也“漏接”不少維生素及營養價值。

建議先用少量的油(約一茶匙)爆香, 再加水將蔬菜炒熟, 或悶熟。 如果是易吸油的蔬菜如茄子、木耳, 可以先燙熟後再拌油, 就可大幅降低熱量攝取。

如果怕油太快燒幹, 可以2~3湯匙的水與一小匙的油混合加熱爆香, 蔬菜香氣可保留70~80%, 但油量就少了三分之二。