學雜糧煎餅

雜糧煎餅還是一種比較容易做出來的美食， 這種美食吃起來也是相當的可口， 外皮十分的酥脆， 但是很多人們都做不出來外酥里嫩的味道， 正是因為在和面的時候沒有做好， 應該要搭配好面粉和水之間的比例， 和面的時間方面也是相當的重要， 還有攤煎餅的時候也要更加的薄脆一些， 不要那么厚實。

刮煎餅

將細面子調成糊狀， 用勺子舀在鏊子上， 用光滑的木片把面糊攤開， 刮平， 刮均勻， 刮薄。 周邊自動卷起時， 揭起來即可。

刮煎餅的特點是薄、脆、酥， 冷食最好。

攤煎餅

將面子和成面團， 在鏊子上滾動， 依靠鏊子的熱度把面團沾在鏊子上一層， 成為滾煎餅。

滾煎餅的特點是軟乎， 食用時以烤熱、烤軟為好。

將原料泡軟（如果是玉米， 要先把玉米破開有高粱米大）， 然后在磨子上磨成糊， 再攤。

二種攤煎餅方法：

1、甜煎餅， 是磨好糊以后立即攤;2、酸煎餅， 是要等糊發酵一會， 稍微有點酸味時再攤（特別助消化）。 也是用勺子， 把糊舀在鏊子上， 用一個T性的耙子， 從中間開始， 轉圈的向外攤刮。

攤煎餅兼具刮煎餅和滾煎餅的優點， 可以冷食， 可以烤食， 也可以用開水泡食， 特別好吃。

棗煎餅

將大棗煮熟， 去皮， 去核， 和如面團或糊中，

菜煎餅

菜餡：韭菜、雞蛋、豆腐共炒為餡。

新攤的煎餅， 對折， 在一半處加上餡， 再折過來（相當于夾餡）， 再折兩折， 在平底鍋中用少量油煎過， 就是菜煎餅， 食用別有風味[1]

全麥粉50克、面粉50克、玉米面50克、水230克。 [2]

配料：蔥50克、韭菜100克、雞蛋3只、火腿腸2根。

調料：鹽少許、甜面醬少許、油少許。

1、餅要攤得薄一點， 這樣才好吃。

2、光用平時的鍋鏟是不行的， 要用那種有一點象三角形的木鏟子， 手拿的， 大概10厘米的樣子。

3、甜面醬是關鍵， 淀粉。 不能少。