飲食警惕：糖炒栗子不為人知3大危害

糖炒栗子是京津一帶別具地方風味的著名漢族小吃， 也是具有悠久傳統的美味。 南宋時， 陸遊在《老學庵笑記》中曾記述這樣一段動人的故事。

他說：“故都(指北宋的汴京， 即今開封)李和炒菜， 名聞四方， 他人百計效之， 終不可及。 ”接著寫道：“紹興中， 陳福公及錢上閣， 出使虜庭， 至燕山， 忽有兩人持炒栗各十裹來改……自贊曰：‘李和兒也。 ’揮涕而去。 ”據此可以推知， 汴京的炒菜專家李和在外族人侵時家破業敝， 他的兒子帶著炒栗的絕技流落燕山。 他用獻給故國使者的栗子， 表達自己對統一祖國的熱望。

糖炒栗子主要功效

在乾果中， 栗子提供的熱能很高， 充饑的同時能促進脂肪代謝。

除此之外， 栗子亦有較高的藥用價值。 祖國醫學認為， 栗子味甘性溫， 入脾、胃、腎三經， 能養胃健脾、壯陽補腎、活血止血， 適用脾胃虛寒引起的慢性腹瀉， 腎虛所致的腰酸膝軟、肢體不遂、小便頻數、折傷腫痛等症。 因而， 腎虛者不妨多吃板栗。 《本草綱目》稱其有“治腎虛， 腰腳無力， 以袋盛生栗懸幹， 每日吃十餘顆， 次吃豬腎粥助之， 久必強健”。

吃糖炒栗子危害揭秘

首先， 人們之所以會喜歡糖炒栗子， 就是因為它特有的香甜可口的味道， 那麼加糖會不會讓栗子吃起來更甜、更香呢？我想稍有常識的讀者應該能判斷， 栗子的皮很堅韌， 無論是固體的白砂糖還是加熱之後的糖汁， 都很難進入栗子裡面， 而是粘在粒子的殼上。 而我國有很多地方在炒栗子時沒有加糖炒， 味道同樣香甜可口， 所以“糖”炒栗子從口味上講，

加糖沒有什麼意義。

其次， 咱們從衛生角度看， 沒有用糖炒的栗子外表是幹的， 就像炒瓜子的外皮一樣， 吃完手不會髒。 而糖炒栗子吃完之後就會發現手是黑乎乎的， 不僅每次吃完要清理粘在手上的“糖”， 而且由於糖在炒制後特有的粘性， 還很可能造成栗子外面的灰塵、沙子裡面的髒東西粘到栗子瓤上， 最終被帶到我們的肚子裡。

再次， 從食品安全的角度講， 炒栗子的“糖”經過反復的高溫加熱， 我們暫時不能肯定它會不會產生有害物質， 但肯定沒有什麼好處。 而現在市面上出售的糖炒栗子， 我們也很難區別到底栗子表面靚麗的色彩是來自“糖”還是來自“石蠟”， 這就給那些利慾薰心的小商小販創造了機會，

為了讓炒出來的栗子更漂亮， 消費者看了之後更有食欲， 在糖炒栗子裡面添加石蠟現在已經是眾所周知的事情了。

糖炒栗子注意事項

1、首先聲明， 栗子是會爆炸的， 應該也算是危險品。

2、栗子一定要在尾部皮厚處切開， 深度不小於5mm， 長度要超過整個厚皮，

這樣可以有效防止爆炸， 並可以使栗子殼更容易剝開。

3、栗子在炒前請用水浸泡一會， 這樣可以有效防止水分流失， 避免肉質幹硬。

4、栗子在鹽冷的時候下鍋， 逐漸加熱， 整個過程請不停翻炒， 使栗子受熱均勻。 局部受熱會使栗子燒焦， 並可能引起爆炸。

5、糖可以不放， 當然， 放了會更香， 更有糖炒栗子的感覺。

6、鹽炒完冷卻後收集保存起來， 下次可以再用， 若受潮結塊， 加些新鹽並加熱即散開。

7、炒制過程中， 溫度很高， 注意燙傷！