細數黑白胡椒的神奇功效

胡椒為胡椒科植物胡椒的果實， 原產於印度， 是中外烹調中的主要香辛調料之一， 一般加工成胡椒粉， 用於烹製內臟、海味類菜肴或用於湯羹的調味，

具有祛腥提味的作用。

胡椒因採收期和處理方法的不同分為黑胡椒和白胡椒。 黑胡椒是在胡椒的果實已長大但未成熟， 外表顏色剛剛發紅時採收下來， 連同外皮一起曬3～4天， 幹後成黑褐色的果實。 白胡椒是胡椒的果實生長成熟後， 其外皮完全變成紅色時採收， 先脫皮再曬乾， 表面為灰白色， 故名白胡椒。 黑胡椒比白胡椒味更濃。

由一種攀援胡椒植物的種子做成， 原產于亞洲， 可使用於各類料理， 不可和辣椒類果實混淆。 黑胡椒籽是攀援胡椒的種子， 經過日曬而成， 而且必須趁種子是綠色時摘取製作。 白胡椒籽采自同樣的植物， 只不過在種子成熟後採摘， 而且先去皮才製作。 兩者都是食物的調味品，

然而白胡椒的味道較不刺激。 綠胡椒粒子較粗糙， 以白胡椒或黑胡椒碾碎篩過後製成， 在法國菜中經常使用。 來自中國的四川胡椒籽是紅色的， 烤食後嘴巴會麻。

胡椒功效

1、防止乳腺癌

胡椒子中含有一種名為“胡椒堿”的化學物質， 該物質具有防止乳腺癌的功效。 胡椒與薑黃（咖喱粉）搭配， 其抗癌功效會更強。

2、亮白清潔肌膚

胡椒可以刺激血液迴圈， 去除皮膚死亡細胞， 使皮膚表層獲得更多的氧氣和營養物。 配方：1杯食糖、半杯無味按摩油、6滴橙味精油、一小撮胡椒粉， 攪勻即可。 洗浴時擦在濕潤的皮膚上， 擦揉後洗淨。

3、治鼻塞防感冒

胡椒是一種天然的解充血藥， 胡椒中的化學物質可刺激鼻粘膜細胞產生稀釋黏液， 從而打通鼻子，

緩解感冒症狀。 雞湯撒上胡椒粉， 是通鼻的完美食物搭檔。

4、助消化

胡椒的主要成分是胡椒堿， 也含有一定量的芳香油、粗蛋白、粗脂肪及可溶性氮， 能祛腥、解油膩， 助消化。

5、治感冒

胡椒性溫熱， 對胃寒所致的胃腹冷痛、腸鳴腹瀉有很好的緩解作用， 並治療風寒感冒。

黑白胡椒功效不同

胡椒既是一種常用的調味品， 也具有一定藥性， 可以起到食療的作用。 但胡椒有黑白之分， 不同種類適合烹調不同的菜肴， 二者在營養和療效上有什麼區別呢？

從總體上來說， 胡椒大部分都生長於高溫和長期濕潤地區， 性味辛熱， 因此溫中散寒止痛的作用比較強。 生長地點越偏南方的胡椒， 性越溫熱， 因為充分吸收了南方的陽熱之氣。

所以， 海南胡椒溫熱力最強。

白胡椒的藥用價值稍高一些， 調味作用稍次。 它的味道相對黑胡椒來說更為辛辣， 因此散寒、健胃功能更強。 肺寒痰多的人可將白胡椒加入羊肉湯， 以溫肺化痰。 有些人容易肚子痛， 是由於腸胃虛寒造成的， 可在燉肉時加入人參、白術， 再放點白胡椒調味， 除了散寒以外， 還能起到溫補脾胃的作用。 平時吃涼拌菜， 最好也加點白胡椒麵， 以去涼防寒。

中醫認為， 顏色黑的食物入腎， 因此， 黑胡椒溫補脾腎的作用明顯， 可以治療由脾腎虛寒造成的“雞鳴瀉”（指經常在早晨拉肚子）， 方法是在頭天晚上喝用黑胡椒調味的肉湯。 用黑胡椒做菜時要注意兩點：一是與肉食同煮的時間不宜太長， 因為黑胡椒中含揮發油，

受熱時間太久會使它獨特的香辣味揮發掉；二是熱度高可讓黑胡椒的味道更濃郁， 因此做鐵板類的菜肴效果更好。

由於胡椒的熱性高， 吃了很容易讓人體內陽氣生髮， 所以每次最好別多吃， 在0.3克至1克左右比較適宜。 另外， 發炎和上火的人要暫時禁吃胡椒， 否則更容易動火傷氣。