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做菜放多少油合適 警惕四種致癌用油習慣

我們都知道做菜的時候,往鍋裡放些油,菜做出來的味道會更好。 可是,食用油對我們的影響可不止是調味,它還直接影響著我們的身體健康。

誤區1:高溫炒菜

很多人炒菜時喜歡用高溫爆

炒, 習慣於等到鍋裡的油冒煙了才炒菜, 這種做法是不科學的。 高溫油不但會破壞食物的營養成分, 還會產生一些過氧化物和致癌物質。 建議先把鍋燒熱, 再倒油, 這時就可以炒菜了, 不用等到油冒煙。

誤區2:不吃植物性食用油, 或者不吃動物油

如果沒有油, 就會造成體內維生素的缺乏, 以及必需脂肪酸的缺乏, 影響人體的健康。 一味強調只吃植物油, 不吃動物油, 也是不行的。 在一定的劑量下, 動物油(飽和脂肪酸)對人體是有益的。

誤區3:長期只吃單一品種的油

現在, 一般家庭還很難做到炒什麼菜用什麼油, 但我們建議最好還是幾種油交替搭配食用, 或一段時間用一種油,

下一段時間換另一種油, 因為很少有一種油可以解決所有油脂需要的問題。

誤區4:血脂不正常的人群或體重不正常的人群, 用油沒有什麼不一樣的

對於血脂不正常的人群或體重不正常的特殊人群來說, 我們更強調的是選擇植物油中的高單不飽和脂肪酸。

在用油的量上, 也要有所控制。 血脂、體重正常的人總用油量應控制在每天不超過25克, 多不飽和脂肪酸和單不飽和脂肪酸基本上各占一半。 而老年人、血脂異常的人群、肥胖的人群、肥胖相關疾病的人群或者有肥胖家史的人群, 他們每天每人的用油量要更低, 甚至要降到20克。

炒菜“少油”的小訣竅

“少油少鹽”一向被認為是健康飲食的標準。 中國營養學會推薦每人每天烹調油的攝入量為25—30克、鹽為6克, 可即使用了限油壺、限鹽勺, 平時一不留神就可能超標。 其實, 掌握幾個小訣竅, 就能改變這一狀況。

1.首先, 用平底鍋做菜。 這樣可少用些“潤鍋”的油。 圓底炒鍋由於鍋體受熱不均, 極易產生焦糊粘鍋的現象;為防止粘鍋,

人們往往會大量用油。 而平底鍋受熱均勻, 油入鍋稍轉一下, 就可以鋪滿整個鍋, 同時還大量減少了油煙的產生, 使每滴油都用得恰到好處。

2.其次, 食物可以先汆再炒。 肉類先汆燙可去脂肪。 不易熟或易吸油的食材事先汆燙, 再放入其他食材同煮或煎炒,

可減少湯汁或油脂的吸入。 炒蔬菜時還可以先在鍋裡倒少量油, 加熱倒入蔬菜翻炒三四遍, 大約十幾秒鐘後, 沿炙熱的炒鍋邊加一點水, 蓋上鍋蓋, 燜上幾秒鐘, 再打開鍋蓋略微翻炒, 這樣就能既少用油又熟得快。

3.此外, 為了減少鹽分, 可以在菜七成熟的時候先放入醋。 因為醋不僅能促進消化、提高食欲, 減少維生素的損失, 更能強化鹹味, 不會讓人覺得菜肴清淡無味。