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養生保健

一個雞蛋五種功效

雞蛋好吃、有營養, 是一種老少皆宜、人人愛吃的食品, 但以下幾個關於雞蛋的說法, 你都知道嗎?

健腦益智: 雞蛋黃中的卵磷脂、甘油三脂、膽固醇和卵黃素,

對神經系統和身體發育有很大的作用, 可避免老年人的智力衰退, 並可改善各個年齡組的記憶力。

保護肝臟: 雞蛋中的蛋白質, 對肝臟組織損傷有修復作用。 蛋黃中的卵磷脂可促進肝細胞的再生, 還可提高人體血漿蛋白量, 增強肌體的代謝功能和免疫功能。

防治動脈硬化: 美國營養學家和醫學工作者用雞蛋來防治動脈粥樣硬化, 獲得了出人意料的驚人效果。

預防癌症: 雞蛋中含有較多的維生素B2, 可以分解和氧化人體內的致癌物質。 雞蛋中的微量元素, 如硒、鋅等, 也都具有防癌作用。

延緩衰老: 雞蛋含有人體幾乎所有需要的營養物質, 故被人們稱做“理想的營養庫”, 營養學家稱之為“完全蛋白質模式”,

是不少長壽者的延年經驗之一。

最營養的烹飪方法: 雞蛋吃法多種多樣, 就營養的吸收和消化率來講, 煮蛋為100%, 炒蛋為97%, 嫩炸為 98%, 老炸為81.1%, 開水、牛奶 沖蛋為92.5%, 生吃為30%~50%。 由此來說, 煮雞蛋是最佳的吃法, 但要注意細嚼慢嚥, 否則會影響吸收和消化。 不過, 對兒童來說, 還是蒸蛋羹、蛋花 湯最適合, 因為這兩種做法能使蛋白質松解, 極易被兒童消化吸收。

最佳攝入量: 雞蛋是高蛋白食品, 如果食用過多, 可導致代謝產物增多, 同時也增加腎臟的負擔, 一般來說, 孩子和老人每天一個, 青少年及成人每天兩個比較適宜。

常吃雞蛋導致膽固醇偏高:這種說法是錯誤的 ——因為蛋黃中含有較豐富的卵磷脂, 是一種強有力的乳化劑, 能使 膽固醇和脂肪顆粒變得極細,

順利通過 血管壁而被細胞充分利用, 從而減少血液中的膽固醇;而且, 蛋黃中的卵磷脂消化後, 可釋放出膽鹼, 進入血液中進而合成乙□膽鹼, 是神經遞質的主要物質, 可提 高腦功能, 增強記憶力。

(摘自紐西蘭《中文先驅報》 作者: 陳大夫)