紅燒魚塊的正宗做法

紅燒， 可以說一種常見的烹飪手法。 一般的家庭雖然不能掌握正規的紅燒魚塊的製作方法， 但是家庭版的紅燒魚塊也是非常美味的。 想要製作正宗的紅燒魚塊， 首先大家就要知道紅燒烹飪手法的關鍵。 如果不是正規的廚師， 也想製作正宗的紅燒魚塊， 那麼可以按照正宗紅燒魚塊的做法進行學習。

主料

草魚一條

輔料

薑 鹽

蔥 白糖

老抽 清水

料酒

紅燒魚塊的做法步驟

1.老薑切片， 香蔥挽成小結， 魚洗淨， 去除肚子裡面的黑膜， 將表面水份抹幹， 斬成段。 鍋中放適量油， 爆香薑片後， 放入魚塊大火煎， 兩面都煎一下。

2.放料酒、適量老抽， 糖燒開後， 放清水、蔥結， 大概沒過魚身2/3的量。

3.蓋上鍋蓋大火燒開後調成中火， 中途用勺子將汁淋到魚的表面， 再蓋上繼續煮。

4.大概燒十分鐘左右， 揭開蓋子， 調入鹽， 將汁再淋在魚上面， 大火收汁， 出鍋前撒上蔥花。

小貼士

tips:

1、事物處理魚的時候， 一定要將魚肚子裡的黑膜去除乾淨， 一是那個很髒， 二是黑膜不去除乾淨， 會有腥味。

2、煎魚前， 為了避免不濺油， 一定要將魚表面的水份用廚房紙擦乾。

3、燒魚的中途， 不時的將湯汁淋在魚的表面， 讓其更加入味。

紅燒菜對原料適應性較強，

但原料質地對成菜影響較大， 故選好料仍是做好菜的前提。 如紅燒肉宜用五花肘肉， 紅燒肘子宜用前肘， 紅燒雞宜用隔年大公雞， 紅燒魚宜選用1000克左右的鯉魚等。 原料應保持新鮮、無變質、無異味。 加工時應根據原料特點， 可以整只， 也可切片（如紅燒肉）， 切塊（紅燒魚塊）， 切段（紅燒海參）， 切茸（紅燒丸子）， 但一般不宜切得過小、過薄， 否則因長時間加熱， 原料易碎。 總的要求是整齊劃一， 大小一致， 長短相等， 厚薄均勻， 便於烹調入味。

所謂煸透， 就是指將鍋內所有的肉塊煸炒變色， 肥肉冒油， 見有亮光。 一般市場上買的肉， 最好先用水焯一下， 再煸炒。 焯的意義在於去除肉中的殘血和腥味， 煸炒時不要放太多油， 煸炒完後， 可以潷掉一些炒出的豬油， 才能做到肥而不膩。 如果做紅燒魚， 一定要新鮮魚， 等煎至兩面金黃， 表面有一層薄薄的硬皮時方可出鍋待燒。 這一步是紅燒菜形成光澤的關鍵， 否則成菜暗淡無光， 支離破碎。