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經典美味紅燒肉做法大全

編輯推薦:當心!這麼蔬菜天然含毒素

無水蘑菇紅燒肉

主料:豬五花肉

輔料:口蘑、鵪鶉蛋、番茄、薑、蔥

調料:鹽、高湯精、料酒、老抽、桂皮、冰糖、啤酒

做法:

1、將五花肉切成塊, 加入薑、醬油、啤酒醃制片刻;

2、坐鍋點火倒入油, 下桂皮煸出香味, 放入五花肉、蔥段、番茄翻炒, 煸炒過程中逐漸加入啤酒, 再放入冰糖、料酒、鹽、醬油、高湯精調味, 加入蘑菇、洋蔥、鵪鶉蛋, 轉入電壓力鍋壓10分鐘左右, 出鍋放入炒鍋中, 和青紅椒一起翻炒收汁即可。

特點:鮮嫩適口, 肥而不膩

筍乾紅燒肉

材料:五花肉600g筍乾200g老抽200ml啤酒250ml五香粉5g冰糖10g大蒜4瓣八角1枚開水250ml鹽5g

做法:

1、筍乾清洗乾淨後, 放入鍋內加適量水(沒過它2cm為宜), 大火煮開後關火, 放置冷卻, 然後換涼水浸泡2小時, 中間換一次水。 五花肉洗淨, 切成一釐米見方的塊狀, 用廚房紙吸幹表面水份

2、炒鍋中放入油, 燒至七成熱時下入五花肉, 煎至肉塊兩面顏色微焦時盛出。

3、將煎五花肉的油倒出不用, 鍋內加入開水, 放入肉, 老抽、啤酒、五香粉、冰糖、大蒜和八角。 大火煮開, 撇去浮沫後轉小火, 燉約30分鐘。

4、放入浸泡好的筍乾, 調入鹽, 攪拌均勻繼續燉煮20分鐘後即可出鍋!

棱角紅燒肉

材料:

五花肉200克、棱角肉50克、薑10克、蒜子10克、香蔥10克。

調料:

花生油50克、鹽10克、味精12克、白糖5克、老抽王8克、濕生粉適量、清湯100克。

做法:

1、五花肉去淨毛切塊, 薑切片, 蒜子切去二頭, 蔥切段。

2、燒鍋下油, 放入五花肉, 用小火炒至有香味。

3、加入清湯、鹽、味精、白糖、老抽王、棱角肉, 用小火燒至濃汁熟透時, 再用濕粉打芡,

鏟入碟內。

腐乳紅燒肉

原料:無花肉, 腐乳3小塊就行了。

做法:

1、豬肉用溫水洗淨, 切成小塊。 鍋中放一點油就行了, 放薑片, 倒入肉塊去煸。 大火煸個5到6分鐘, 把肥肉的油煸出來才好吃。

2、然後加入醬油, 料酒, 在煸一分鐘。

3、去3塊腐乳就可以了, 倒點腐乳汁將腐乳搞爛,

加些白糖和白酒攪拌均。 加些水可以淹沒肉就行了。

4、倒入調好的腐乳汁。 大火燒開後轉小火。

5、小火大概30到40分鐘就可以了, 湯汁收的差不多的時候, 大火收一個汁, 加點雞精就可以出鍋了。

毛氏紅燒肉

主料:帶皮豬五花肉850克

配料:四季青500克

調料:料酒60克,

鹽、味精、醬油適量, 八角、桂皮、幹椒、蒜子少許, 白糖50克, 紅燒肉腐乳適量。

制法:

1、五花肉烙皮洗刮乾淨, 入沸水內煮至斷生, 切成2.5釐米見方, 共12塊。

2、鍋內放少許油, 加糖炒上色放入肉、料酒、鹽、味精、醬油、八角、桂皮、腐乳幹燒後加雞湯煨至肉爛濃香。

3、四季青用雞油炒熟放底, 將紅燒肉整齊擺放正中, 將少許汁澆在肉上即成。

特點:肥而不膩, 鹹鮮辣香, 色澤紅亮。

簡易紅燒肉

用料:

五花肉250克,老抽,生抽,黃酒,白砂糖,蔥花

做法:

1.五花肉切塊,洗乾淨,晾乾

2.點火把鍋燒熱,大約手放在鍋上方感覺有熱氣就可以,然後倒入五花肉煸炒,表面斷紅後,到一點黃酒,在炒一會,直到你能聞到酒香酒可以了。

3.蓋上鍋蓋,大火燒開,然後改成中小火燜,中間你可以開鍋蓋翻炒一下,嘗嘗味道,什麼不夠自己加點,如果不夠鹹再加點生抽,不過我提醒你這個菜是越燒越鹹的哦。

5.最後直到汁水收幹掛上醬了,就可以出鍋了。再撒點蔥花。

這道菜是靠肉本身的味道,所以五花肉一定要新鮮。

土豆紅燒肉

主料:五花肉1.5斤左右(剔除肥油,切麻將大小的塊,浸在冷水裡半小時左右,中途可以換2、3次水,目的是使肉裡的血水滲出);

輔料:2個中等大小的土豆去皮切滾刀塊;蔥段、薑片適量,花椒、大料、陳皮、肉寇、草果各少許(個別可省)。

調料:生抽、老抽、料酒、綿白糖、雞精;

1.飛水:泡好的五花肉沖洗乾淨,放在冷水鍋裡,加兩片姜片一同煮沸,撈出洗淨(最好不用冷水洗吧),煮肉的水撇淨浮沫備用

2.炒糖色:炒鍋熱油至6成熱,倒入適量綿白糖(我用了大概2、3勺),以中火不斷攪拌,至糖完全融化變成褐色稍有冒泡(如上圖),下五花肉快速翻炒至完全裹上糖色

3.加入剛才煮肉後的湯(喜歡多湯就多放少湯則少放),倒生抽老抽(我都沒放鹽,就靠醬油的鹹度),下蔥段、薑片、花椒大料陳皮肉寇草果。大火開鍋後轉小火,蓋蓋兒燉50分鐘左右,把土豆塊放入,繼續燉至肉酥爛,大概總用時1.5小時左右。最後調入雞精,出鍋。

老乾媽紅燒肉

材料:五花肉(我買的是黑豬肉,就是比白豬肉香)四季豆

調料:大蒜、八角、白糖、鹽、味精、料酒、老乾媽辣醬

做法:

1、五花肉切塊,放入沸水中去血水,瀝去水分待用。

2、把白糖在熱油中翻炒融化成醬色,冒泡後先放老乾媽辣醬,煸出香味,然後把五花肉、八角放下去翻炒讓肉粘勻糖色。

3、在鍋中放入水,要沒過肉少許。加蓋燜一小時左右,期間要翻炒二次,待燜至五花肉自身出油後,加入大蒜、鹽翻炒,再加一小杯水,用中火燉至收汁,加少量味精即可出鍋。

4、把四季豆在熱油中翻炒斷生裝盤。

微波爐一品紅燒肉

材料:

五花肉(540克)、蔥(2根)、薑(5片)

調料:

油(3湯匙)、白糖(2湯匙)、老抽(5湯匙)、花椒(1/2湯匙)、鹽(1/2湯匙)

做法:

1、洗淨五花肉,放入沸水中焯1分鐘,撈起瀝幹水待涼。

2、五花肉切成1釐米厚的片;蔥去頭尾洗淨切段,姜去皮切片。

3、蔥段、薑片倒進碗裡,加入3湯匙油、2湯匙白糖一起攪勻,放入微波爐高火加熱3分鐘取出。

4、往碗裡倒入五花肉,加入5湯匙老抽、1/2湯匙花椒、1/2湯匙鹽和1/2碗開水攪拌均勻,醃制30分鐘。

5、蓋上保鮮膜,將五花肉放進微波爐高火加熱20分鐘,取出裝盤即可。

蕨菜紅燒肉

材料:五花肉三兩,蕨菜一兩,金針菇一兩,蔥段,薑片,冰糖6小塊,料酒,醬油,鹽

做法:

1、五花肉切成3釐米的塊

2、蕨菜要提前泡12個小時,如果發的效果不理想,再用開水煮5-10分鐘。

3、鍋入少許油,燒到六成熱倒入切好的五花肉,小火翻炒三分鐘,炒至肉變色。要不停地炒,以免粘鍋。

4、在鍋中放入冰糖。一定要小火,耐心地翻炒至肉上色,大約要八分鐘。

5、放入料酒,兩勺醬油,翻炒至肉裹上醬油色。

6、往鍋中倒入開水,沒過肉,大火燒開,撇去浮沫,關小火,蓋上鍋蓋。

7、燉一個小時,肉燒到七成熟,放入蕨菜和洗好的金針菇,根據個人口味加鹽。

8、汁收幹,盛盤。

簡易紅燒肉

用料:

五花肉250克,老抽,生抽,黃酒,白砂糖,蔥花

做法:

1.五花肉切塊,洗乾淨,晾乾

2.點火把鍋燒熱,大約手放在鍋上方感覺有熱氣就可以,然後倒入五花肉煸炒,表面斷紅後,到一點黃酒,在炒一會,直到你能聞到酒香酒可以了。

3.蓋上鍋蓋,大火燒開,然後改成中小火燜,中間你可以開鍋蓋翻炒一下,嘗嘗味道,什麼不夠自己加點,如果不夠鹹再加點生抽,不過我提醒你這個菜是越燒越鹹的哦。

5.最後直到汁水收幹掛上醬了,就可以出鍋了。再撒點蔥花。

這道菜是靠肉本身的味道,所以五花肉一定要新鮮。

土豆紅燒肉

主料:五花肉1.5斤左右(剔除肥油,切麻將大小的塊,浸在冷水裡半小時左右,中途可以換2、3次水,目的是使肉裡的血水滲出);

輔料:2個中等大小的土豆去皮切滾刀塊;蔥段、薑片適量,花椒、大料、陳皮、肉寇、草果各少許(個別可省)。

調料:生抽、老抽、料酒、綿白糖、雞精;

1.飛水:泡好的五花肉沖洗乾淨,放在冷水鍋裡,加兩片姜片一同煮沸,撈出洗淨(最好不用冷水洗吧),煮肉的水撇淨浮沫備用

2.炒糖色:炒鍋熱油至6成熱,倒入適量綿白糖(我用了大概2、3勺),以中火不斷攪拌,至糖完全融化變成褐色稍有冒泡(如上圖),下五花肉快速翻炒至完全裹上糖色

3.加入剛才煮肉後的湯(喜歡多湯就多放少湯則少放),倒生抽老抽(我都沒放鹽,就靠醬油的鹹度),下蔥段、薑片、花椒大料陳皮肉寇草果。大火開鍋後轉小火,蓋蓋兒燉50分鐘左右,把土豆塊放入,繼續燉至肉酥爛,大概總用時1.5小時左右。最後調入雞精,出鍋。

老乾媽紅燒肉

材料:五花肉(我買的是黑豬肉,就是比白豬肉香)四季豆

調料:大蒜、八角、白糖、鹽、味精、料酒、老乾媽辣醬

做法:

1、五花肉切塊,放入沸水中去血水,瀝去水分待用。

2、把白糖在熱油中翻炒融化成醬色,冒泡後先放老乾媽辣醬,煸出香味,然後把五花肉、八角放下去翻炒讓肉粘勻糖色。

3、在鍋中放入水,要沒過肉少許。加蓋燜一小時左右,期間要翻炒二次,待燜至五花肉自身出油後,加入大蒜、鹽翻炒,再加一小杯水,用中火燉至收汁,加少量味精即可出鍋。

4、把四季豆在熱油中翻炒斷生裝盤。

微波爐一品紅燒肉

材料:

五花肉(540克)、蔥(2根)、薑(5片)

調料:

油(3湯匙)、白糖(2湯匙)、老抽(5湯匙)、花椒(1/2湯匙)、鹽(1/2湯匙)

做法:

1、洗淨五花肉,放入沸水中焯1分鐘,撈起瀝幹水待涼。

2、五花肉切成1釐米厚的片;蔥去頭尾洗淨切段,姜去皮切片。

3、蔥段、薑片倒進碗裡,加入3湯匙油、2湯匙白糖一起攪勻,放入微波爐高火加熱3分鐘取出。

4、往碗裡倒入五花肉,加入5湯匙老抽、1/2湯匙花椒、1/2湯匙鹽和1/2碗開水攪拌均勻,醃制30分鐘。

5、蓋上保鮮膜,將五花肉放進微波爐高火加熱20分鐘,取出裝盤即可。

蕨菜紅燒肉

材料:五花肉三兩,蕨菜一兩,金針菇一兩,蔥段,薑片,冰糖6小塊,料酒,醬油,鹽

做法:

1、五花肉切成3釐米的塊

2、蕨菜要提前泡12個小時,如果發的效果不理想,再用開水煮5-10分鐘。

3、鍋入少許油,燒到六成熱倒入切好的五花肉,小火翻炒三分鐘,炒至肉變色。要不停地炒,以免粘鍋。

4、在鍋中放入冰糖。一定要小火,耐心地翻炒至肉上色,大約要八分鐘。

5、放入料酒,兩勺醬油,翻炒至肉裹上醬油色。

6、往鍋中倒入開水,沒過肉,大火燒開,撇去浮沫,關小火,蓋上鍋蓋。

7、燉一個小時,肉燒到七成熟,放入蕨菜和洗好的金針菇,根據個人口味加鹽。

8、汁收幹,盛盤。