紅燒豬蹄的做法介紹

豬蹄絕對是我們飯桌上最常吃的到的食物， 紅燒豬蹄也是最傳統的漢族名菜， 再加上豬蹄， 富含豐富的膠原蛋白以及營養物質， 所以一直以來紅燒豬蹄也是很多人人青睞的， 下面就是紅燒豬蹄的具體做法。

紅燒豬蹄是一道傳統的漢族名菜， 屬於川菜， 湘菜或者粵菜。 本菜是以豬蹄為主要食材的家常菜， 味道可口， 營養價值豐富， 具有美容養顏的功效。 人們把豬蹄稱為“美容食品” 豬蹄含有豐富的膠原蛋白質， 脂肪含量也比肥肉低。 它能防治皮膚乾癟起皺、增強皮膚彈性和韌性， 讓肌膚看起來更年輕。 對延緩衰老和促進兒童生長發育都具有特殊意義。

製作食材

豬蹄550克、薑8克、大蔥13克、桂皮5g、花椒5g、生抽或老抽15g、冰糖或白砂糖50g、料酒25g、香油15g、鹽、雞精或味精。

製作過程

(1)將豬蹄刮毛洗淨， 小絨毛可以用火燒掉， 剁去爪尖劈成兩半， 然後剁成小塊。 （或者讓賣豬蹄的阿姨或大伯幫您剁成小塊）。

(2)將豬蹄焯水一下， 把豬蹄冷水下鍋， 水燒開後撈起豬蹄， 除去血水和油沫。 薑切厚片、大蔥切段待用， 胡蘿蔔切滾刀塊。

(3)鍋裡放入少許油燒熱， 放入冰糖或白砂糖炒成紅褐色並不斷冒泡沸騰時， 放入焯好水的豬蹄， 並用中火或大火（手快的用大火）不斷的翻炒， 越炒顏色越深， 越牢固， 怎麼煮也不會掉色的。

(3)提前將續煮鍋內鍋裡的水燒開， 放入上好色的豬蹄、胡蘿蔔、食用油以上調料， 大火燒開後提起內鍋放入離火續煮鍋的外鍋， 等40分鐘後就可以了， 做紅燒豬蹄就是這麼簡單。

小技巧：1、冰糖使用前最好碾碎， 上色炒冰糖時用小火炒， 這樣不至於炒糊變黑了。 萬一炒成黑色就不要使用了， 以免影響豬蹄的口感， 冰糖炒糊了味道是苦的。 多嘗試幾次您會成功的。 冰糖或白砂糖的用量要自己掌握， 量少了上色不足， 量多了豬蹄會變甜。