飲食清淡少吃鹽可預防胃癌

飲食不衛生如食品中含有殘留農藥、化肥污染等， 及不良飲食習慣如暴飲暴食、吸煙酗酒等均可導致胃癌。

一些醃制食物中所含的硝酸鹽、亞硝酸鹽在胃裡會結合胺類形成亞硝胺，

長期食用高濃度鹽的食品， 不但可誘發心血管疾病， 而且還可以引起胃炎、胃癌的發生。 世界上60歲以上的死亡者中有四分之一的死因是患惡性腫瘤， 其中胃癌占首位。

胃癌是東方人中發病率較高的癌種，

鹽攝取過多易致胃癌據日本厚生勞動省(相當於我國衛生部)指出， 日本人胃癌高發， 事實上主要還是和飲食有關。 簡單來說， 一是攝取鹽分太多， 二是缺乏維生素C。

日本厚生勞動省上世紀90年代曾以日本岩手縣、秋田縣、長野縣和沖繩縣4個地區為代表， 追蹤40—59歲的4萬名男女的生活習慣。 追蹤調查10年後， 得出了以下結論：在以鹽分攝取量的多少來區分的5個組裡， 攝取鹽分量最多的一組， 比攝取量最少的一組， 得胃癌的人數多了1倍。

日本國立癌症中心的愛知醫生告訴《生命時報》記者， 日本人雖然以白米飯為主食， 但每天都要喝大醬湯， 做菜時用得最多的又是醬油。 所以， 國民都有攝取鹽分過多之嫌。 鹽分攝取過多， 會損壞胃黏膜屏障， 增加對致癌物質的易感性， 導致胃癌高發。 ”

此外， 雖說日本料理素來以清淡著稱， 但實際上， 它的清淡是指， 像大雜燴那樣味道不分明的菜肴比較少， 而總是魚是魚、菜是菜。 而調味品也不會像我國這樣， 八角、蔥、薑、蒜樣樣俱全， 而是紅燒就是紅燒， 鹽炒就是鹽炒。 因此， 掩藏在“清淡”背後的， 依然是濃郁的鹹味。

維生素C缺乏也是罪魁禍首流行病學研究發現， 日本居民膳食中普遍缺乏維生素C。 由於日本是島國， 國民新鮮水果和蔬菜吃得不多， 從而使維生素C的攝取量偏低。 以盛產柑橘的靜岡縣來說， 居民從柑橘中獲得了大量維生素C， 這被解釋為其胃癌發病較其他地區低的重要因素。

愛知醫生說， 研究發現， 維生素C能阻斷致癌性亞硝基化合物的合成， 從而達到防癌效果。 目前， 補充豐富的維生素C， 已被多個國家寫入癌症預防的膳食指南中了。

飲食防胃癌， 有章可循鑒於胃癌對日本國民的嚴重危害， 日本國立癌症中心提出了飲食預防胃癌的8條建議：

1.營養均衡;2.每日飲食小有變化;3.不過量進食和飲酒;4.戒煙;5.多吃綠、黃色蔬菜;6.少吃很鹹的食物;7.不吃食物糊掉的部分;8.吃之前， 看清食物是否發黴。

而在我國，因為同屬東亞人，因此在飲食習慣上，的確有與日本人相似的地方。除了要遵循日本國立癌症中心的建議外，現在，鹽醃、熏烤食品已被證明與胃癌發生有關，因此，一定要儘量避免。而暴飲暴食、愛吃幹、硬、燙的食物、進食快、三餐不定時等飲食習慣均可成為胃癌的誘因，要格外注意。

美國休士頓切托莫研究所所長雅松教授報告說：“一系列的動物實驗和人體疫病學研究表明，隨著體內鈉鹽攝入量的增加，胃癌、食管癌、膀胱癌的發病率亦會增加。”過去，日本人喜歡吃鹽漬食物如魚幹、魚醬及醃菜等，因此成為世界上胃癌高發率的國家。

目前，由於家庭電冰箱的普及以及飲食習慣的改變，日本人很少再食用鹽漬食品，其胃癌發病率日趨下降。

人們醃制臘肉之所以要加入大量的食鹽，是因為高濃度的鹽分不僅能使細胞脫水，蛋白質凝固，而且還能使細菌脫水死亡，從而達到較長時間不腐不壞的目的。

同樣食入過量的高鹽食物以後，因食鹽的滲透壓高，對胃粘膜會造成直接損害。

高鹽食物還能使胃酸減少，並能抑制前列腺素E2具有提高胃粘膜抵抗力的作用，這樣就使胃粘膜易受損而產生胃炎或胃潰瘍。

高鹽及鹽漬食物中還含有大量的硝酸鹽，它在胃內被還原菌轉變為亞硝酸鹽，然後與食物中的胺結合成亞硝酸胺，具有極強的致癌性。

為此，專家們忠告：欲防止胃炎以及胃癌的發生，必須改變不良的飲食習慣，其中之一就是儘量避免高鹽及鹽漬食物。即使是從保護胃粘膜的角度來看，食物也是宜淡不宜鹹的。

正如有些老中醫的養生經驗說：“微鹹鹽水，好比參湯；濃味咸湯，好比砒霜。”這是很有道理的。

而在我國，因為同屬東亞人，因此在飲食習慣上，的確有與日本人相似的地方。除了要遵循日本國立癌症中心的建議外，現在，鹽醃、熏烤食品已被證明與胃癌發生有關，因此，一定要儘量避免。而暴飲暴食、愛吃幹、硬、燙的食物、進食快、三餐不定時等飲食習慣均可成為胃癌的誘因，要格外注意。

美國休士頓切托莫研究所所長雅松教授報告說：“一系列的動物實驗和人體疫病學研究表明，隨著體內鈉鹽攝入量的增加，胃癌、食管癌、膀胱癌的發病率亦會增加。”過去，日本人喜歡吃鹽漬食物如魚幹、魚醬及醃菜等，因此成為世界上胃癌高發率的國家。

目前，由於家庭電冰箱的普及以及飲食習慣的改變，日本人很少再食用鹽漬食品，其胃癌發病率日趨下降。

人們醃制臘肉之所以要加入大量的食鹽，是因為高濃度的鹽分不僅能使細胞脫水，蛋白質凝固，而且還能使細菌脫水死亡，從而達到較長時間不腐不壞的目的。

同樣食入過量的高鹽食物以後，因食鹽的滲透壓高，對胃粘膜會造成直接損害。

高鹽食物還能使胃酸減少，並能抑制前列腺素E2具有提高胃粘膜抵抗力的作用，這樣就使胃粘膜易受損而產生胃炎或胃潰瘍。

高鹽及鹽漬食物中還含有大量的硝酸鹽，它在胃內被還原菌轉變為亞硝酸鹽，然後與食物中的胺結合成亞硝酸胺，具有極強的致癌性。

為此，專家們忠告：欲防止胃炎以及胃癌的發生，必須改變不良的飲食習慣，其中之一就是儘量避免高鹽及鹽漬食物。即使是從保護胃粘膜的角度來看，食物也是宜淡不宜鹹的。

正如有些老中醫的養生經驗說：“微鹹鹽水，好比參湯；濃味咸湯，好比砒霜。”這是很有道理的。