豬肝怎么清理
豬肝中含有豐富的鐵元素, 所以患有缺鐵性貧血的人群可以多吃豬肝補充身體所需鐵元素。 但是豬肝作為豬身上的內臟, 其是否健康一直是人們較為爭議的話題。 尤其是從市場買回豬肝之后看見血淋淋的豬肝, 許多人都不知道到底應該如何下手。 今天就一起來學習關于豬肝的清理方法吧。
自己去菜市場買了生豬肝, 準備親手做一道魚香肝尖, 但是看到手上紫紅的猶帶血水的生豬肝, 頓時有種無從下手的感覺。
食豬肝前要先去毒。 豬肝是豬體內最大的毒物中轉站解毒器官, 各種有毒的代謝產物和混入食料中的某些有毒物質如農藥等, 都會聚集在肝臟中, 肝中含有毒素的血液是分散存在于數以萬計的肝血竇中的。 所以盡量把能看到的血管剔除, 血放干凈。
豬肝外面的一層薄膜, 這層薄膜阻礙了血水的滲出, 所以盡量撕掉, 然后放在清水或淘米水里浸泡半個小時左右。
把豬肝切片后, 用流動的清水反復沖洗至再無血水滲出, 這樣可以有效去除殘存于豬肝的毒素。
自來水龍頭下沖洗, 然后置于盆內浸泡1~2小時消除殘血, 也可加入白醋或鹽, 加快排毒的速度。
烹調時, 時間不能太短,
可以切成柳葉形薄片, 加精鹽、味精、料酒、濕淀粉等拌勻上漿, 再飛水。 飛過水后的豬肝在炒就不老也不黑了
豬肝含有的膽固醇較高。 如果一次食用過多, 攝入的膽固醇就會過量,