飲食禁忌

豬肝怎麼吃才能補血不傷身

有人認為動物肝臟作為營養豐富的補血美食, 是孕婦、兒童食譜中不可缺少的食品;但也有人反對, 認為動物肝臟是動物體內最大的解毒器官和毒物“中轉站”, 聚集了很多毒素, 不能多吃。 到底那個說才是正確?

動物肝臟營養豐富

首先可以肯定的是, 動物肝臟營養極其豐富, 其他食物很難代替。 動物肝臟中含有豐富的蛋白質, 每百克豬肝含蛋白質21.3克, 是豬肉的兩倍。 動物肝臟堪稱食品中的“維生素A之王”。 人們常吃的動物肝臟, 其維生素A含量從高到低依次為:羊肝、牛肝、雞肝、豬肝。

作為補血佳品, 動物肝臟中鐵的含量極高,

以每百克可食部分計算, 鴨肝含鐵量最高, 為23.1毫克, 豬肝含鐵22.6毫克, 雞肝含鐵12毫克, 鵝肝含鐵7.8毫克, 羊肝含鐵7.5毫克。 鐵是構成血紅蛋白的主要成分, 人體缺鐵可引起缺鐵性貧血。 動物肝中的鐵不僅含量高, 而且比較容易吸收。 此外, 常吃動物肝臟, 可以為機體提供足夠的造血原材料, 使人面頰紅潤、精神振奮。

動物肝臟有營養“缺點”

不過, 動物肝臟雖然營養豐富, 但也有不足之處。 動物肝臟不僅膽固醇的含量較高, 同時還是動物體內的主要解毒器官。 食物中的有毒有害物質大多經肝臟進行代謝轉化, 然後排出體外。

檢測表明, 健康動物肝臟中分散殘存著很少量的有毒物質, 是可以忽略不計的。

食用動物肝臟的六個原則

選用健康動物的肝臟

購買時應選擇通過檢疫的禽畜的肝臟, 病死或死因不明的禽畜肝臟一律不能食用。 健康動物的肝臟為紅褐色, 光滑, 有光澤, 質軟且嫩, 手指稍用力可插入切開處, 做熟後味道鮮嫩。

食用前需徹底清洗

先將動物肝臟放在自來水下沖洗幾分鐘, 再浸於冷水中浸泡30分鐘, 然後取出放清水中清洗乾淨。 如果需立即進食, 可將肝臟切成塊, 放在清水中用手輕輕抓洗, 然後取出置於塑膠或金屬漏盆中, 在自來水龍頭下沖洗乾淨。

烹調時要煮熟炒透

烹調時切忌“快炒急滲”, 更不可為求鮮嫩而“下鍋即起”。 要做到煮熟炒透, 使豬肝完全變成灰褐色, 看不到血絲才好, 以確保食用安全。

攝入應適量

以豬肝為例, 每週食用兩次, 每次50~100克, 即可滿足機體對鐵、維生素A的需要。

不可與維生素C片同食

動物肝臟內含有豐富的鋅、錳、銅等微量元素, 若與維生素C片同食, 會發生化學反應, 導致維生素C被氧化生成脫氫抗壞血酸而失去正常功效。

少吃含飽和脂肪酸高的其他食物

吃動物肝臟特別是豬肝時, 應少吃含飽和脂肪酸高的其他食物, 如動物油、肥肉、奶油、黃油、全脂奶等, 以避免這些食物中的飽和脂肪酸促進人體對豬肝中膽固醇的吸收。 可以在吃豬肝的同時, 吃一些大豆及豆製品, 因為其中含有的豆固醇結構與膽固醇類似, 可以減少人體對膽固醇的吸收。