常食毒豆芽慢性損害健康 繞指兩圈不斷為好豆芽

豆芽在中國老百姓的餐桌上， 是最普通不過的蔬菜。 雖然在廣義上被認定是各種穀類、豆類的種子培育出可以食用的芽菜， 但是在尋常百姓心目中， 那就是綠豆芽和黃豆芽的代名詞。 尤其在冬季， 豆芽是中國許多地區老百姓餐桌上的常見蔬菜， 煎炒烹炸加涼拌的各式菜品都能見到其身影；一鍋香辣的水煮魚， 豆芽鋪底， 是許多人的最愛。 豆芽是營養豐富的大眾食材， 其蛋白質含量比原豆多18%， 維生素C含量比原豆多40%， 維生素B2以及游離氨基酸等物質的含量也比原豆有較大幅度的提高。

但是近年來媒體關於“毒豆芽”的報導，

使人們對食用豆芽增加了疑慮。 什麼是“毒豆芽”？誤食會對身體產生什麼危害？……等等， 成為人們關注的熱點問題之一。

何為“毒豆芽”？

部分小作坊式豆芽生產加工企業為了牟取經濟利益， 通過改變豆芽的孵化方法及縮短生產週期來增加豆芽產量， 可能採取三種違規生產方式：1、為縮短孵化週期而濫用植物生長調節劑如 4-氯苯氧乙酸鈉、6-苄基腺嘌呤、乙烯利等。 2、為防止爛豆或爛芽違規使用農藥或獸藥， 如多菌靈、百菌清、福美雙、諾氟沙星、青黴素等。 3、為改變變色發黃的豆芽外觀而使用漂白劑、連二亞硫酸鈉等。

長期食用肯定有害

媒體近年來報導指出， 部分小作坊式的豆芽違規生產， 所涉及的有害物質眾多，

給消費者帶來潛在的健康危害。 作為大眾化的食品， 之所以沒有在臨床上直接導致中毒病例的發生， 主要是在豆芽生產過程中， 伴隨著豆芽培育時間的增長， 不斷淋洗豆芽， 使得有害物質殘留量相應減少， 沒有達到急性中毒的有效劑量。 但是長期食用違規生產的豆芽， 潛在的慢性健康損害不容忽視。

支一招：

豆芽繞指可辨好壞

華南農業大學園藝學院設施農業科學與工程系實驗師蘇蔚， 給大家介紹了分辨豆芽的好方法：那些白淨無根須的“漂亮豆芽”， 在手指上繞一下， 立刻就會斷掉。 所以市民買豆芽時可以拿一根豆芽繞幾圈手指看看， 好壞立刻明辨。 這是因為， 好豆芽由於生長時間長， 所以根須很長， 芽冠飽滿呈泛黃色，

芽身挺直稍細， 光澤白嫩。 此外， 自然生長的豆芽韌性好， 可以隨便繞手指兩三圈而不折斷。 此外， 根部的長度和根須也是確定豆芽是否自然生長的主要特徵。

學一技：

豆芽DIY食用最放心

蘇蔚告訴， 實際上發豆芽非常簡單， 如果市民真的喜歡吃豆芽， 又要吃得放心， 不妨試試自己發豆芽， 方法很簡單。

步驟一：將綠豆或者黃豆放在水裡泡一夜；

步驟二：第二天過濾去水分， 將豆子裝在漏籃中， 而且最好把籃子懸空放置， 這樣豆芽根可以往下長， 還利於透氣；

步驟三：找一塊濕布， 蓋在豆子上， 避免陽光直射。

步驟四：每天上下午各澆一次水， 在20攝氏度的溫度下， 一般5天后就可以食用了。