5種蔬菜人人都見過，煮得不熟，吃了致病

有些蔬菜本身營養價值很高， 但是因為也含有毒素， 需要經過加熱煮熟， 它的毒素才能去除。 以下5種常見蔬菜， 不煮熟一定不要吃， 否則吃進人體可能會得病。

1四季豆

有害物質：皂素

致病原因：如果四季豆未煮熟， 豆中的皂素會強烈刺激消化道， 而且豆中含有凝血素， 具有凝血作用。 此外， 四季豆中還含有亞硝酸鹽和胰蛋白酶， 可刺激人體的腸胃， 使人食物中毒， 出現胃腸炎症狀。

2木耳

有害物質：葉啉類光感物質

致病原因：新鮮木耳含葉啉類光感物質， 生吃新鮮木耳後， 可引起日光性皮炎， 嚴重者出現皮膚瘙癢、水腫和疼痛。

3木薯

有害物質：亞麻仁苦苷

致病原因：儘管木薯的塊根富含澱粉， 但其全株各部位， 包括根、莖、葉都含有毒物質， 而且新鮮塊根毒性較大。 因此， 在食用木薯塊根時， 一定要注意。

木薯含有的有毒物質為亞麻仁苦苷， 如果攝入生的或未煮熟的木薯或喝其湯， 都有可能引起中毒。 其原因為亞麻仁苦苷或亞麻仁苦苷酶， 經胃酸水解後， 產生游離的氫氰酸， 從而使人體中毒。 一個人如果食用150～300克生木薯， 即可引起中毒， 甚至死亡。

4菠菜

有害物質：硝酸鹽

致病原因：菠菜、芥菜等蔬菜極易富集硝酸鹽。

5黃花菜

有害物質：秋水仙堿

致病原因：鮮黃花菜中存在著一種秋水仙堿的成分， 秋水仙堿是無毒的， 但是經過胃腸道的吸收之後， 就會氧化形成毒性很強的二秋水仙堿。