營養飲食

吃飯口味太重的5大危害!

很多人喜歡重口味的飯菜, 感覺這樣吃起來才有味道, 其實吃飯口味太重是不好的, 以下就是口味太重的危害。 大家一起來瞭解一下吧!

(1)常說味道重的食品對人體不好, 它有哪些方面的危害呢?

一般來說, 味道重的食物, 令人擔心的主要是鹽(包括其他鹹味調味品)、糖、增味劑和油脂過多的問題。 濃味有時也涉及辣、麻、酸等方面的味道, 但相比而言, 沒有前面的問題嚴重。

大部分情況下,

味道重的食物含鹽量都高。 所謂“好廚師一把鹽”, 鹽多, 再配合一些增味劑和其他調味品, 就容易給食客留下深刻印象。 鹽就是氯化鈉, 它是一種防腐物質, 具有一定的毒性。 除了鹽之外, 味精、雞精等增鮮產品, 以及醬油、黃醬、豆醬、日本醬、沙茶醬、豆瓣醬、辣椒醬、腐乳、豆豉、蠔油、蝦醬、魚露等所有鹹味調味品也都含有大量的鈉。

過多的鈉會增加腎臟負擔, 促進水腫, 升高血壓, 造成組織脫水, 增加胃癌風險, 加劇經前期不適, 還會增加尿鈣流失, 不利於預防骨質疏鬆, 等等。

(2)常說鹹甜口的菜不能常點, 這種菜很好吃, 為什麼不健康?

太咸了, 人體會感覺不愉快, 所以廚師會想辦法讓菜鹹而不膩, 常見的辦法就是放糖和增鮮劑。 糖能減輕鹹味、調和百味, 加了糖之後, 就可以放更多的鹽而不覺得鹹得難受, 甚至還會產生一種濃郁夠味的感覺。 可惜, 糖本身也是不利於健康的, 味精則會進一步增加鈉的含量。

所以, 大量鹽加上糖加上味精的調味組合, 味道非常醇厚夠味, 卻意味著其中的鈉含量已經相當於正常調味的兩三倍了,

相當不利於健康。

(3)味道重的菜一般比較便宜, 味道清淡的菜反而比較昂貴, 比如日餐和粵菜, 為什麼?

因為味道重的調味方式能夠掩蓋食物品質的低劣。 比如不新鮮的魚和肉, 用濃味烹調的方法, 就吃不出其已經變壞的味道。

如果用清淡的烹調方法, 人們就馬上能分辨出原料的品質怎麼樣, 這樣店家就沒法用不新鮮的材料, 原料成本就必然會上升, 菜也就不會太便宜。

拿魚來說, 只有活魚才能做清蒸魚。 死了不久的魚可以做成紅燒魚, 味道還不錯。 如果更不新鮮, 最好做成幹燒魚, 因為幹燒魚又鹹又辣, 有點微微的臭味都很難吃出來。 一塊肉, 新鮮的時候才能做清燉、做冬筍肉絲, 略差點還可以做紅燒肉, 再差一點可以做回鍋肉、做麵條的調味鹵子。 加調料煮過, 再用油炸一下, 再加大量麻辣、鹹味調料, 誰也吃不出來。

(4)味道重的菜往往烹調油的品質也令人擔心, 為什麼?

味道重的菜, 往往會用煎炸、過油等烹調手法, 或者加入很多紅油。 這樣, 就難免會對烹調油脂多次加熱, 餐館裡煎炸一次之後的油是不可能馬上扔掉的, 還會反復使用多次。 所以, 吃這些濃味的菜, 往往會發現油脂的黏度比較大, 口感有點膩。

有廚師透露, 做紅油、用來拌涼菜的油, 還特意要用那種已經煎炸多次、黏糊糊的油(實際上這就是該廢棄的油, 基本上屬於地溝油範疇)來做。這是因為油黏糊之後,就能牢牢地粘在食材的表面上,不容易流到盤子底部,更有利於給食材入味。

也有廚師透露,味濃油大的菜肴,往往會用多次煎炸之後的油來做,因為調味濃烈,所以用了多次的油裡面有點什麼腥膻味道都吃不出來,比如辣子肉丁、回鍋肉之類。如果是清炒蔬菜,就要用新點的油,否則舊油裡的羊肉味、魚肉味什麼的都能吃出來,食客就會很彆扭。

(5)濃味食品只要不常吃,偶爾吃還沒事兒吧?

偶爾吃損害較小,經常吃損害就大了。任何不良食物,都要吃夠數量才會引起危害。壞的飲食習慣,由於日日重複,吃進不良食物成分的總量很大,對身體的損害就會很大。日常生活中,吃不健康食物機會很多,今天有個聚會,明天有個飯局,後天加班工作餐,大後天請女朋友下館子……如果經常縱容自己,一年到頭就沒多少日子可以清淡飲食了。

平日清淡飲食,一個月有一兩次吃濃味的食物,是不至於引起麻煩的,而且,因為平日清淡飲食培養了敏銳的味蕾,吃濃味食物的時候會覺得特別重味,甚至都有點難以承受。反過來,如果平日習慣於濃味,味感已經非常遲鈍,吃稍微淡一點的就覺得淡而無味,難以忍受,這往往意味著身體處於不安全狀態:它對於食材的品質已經失去鑒別能力,內臟處理鈉和各種代謝廢物的負擔也太重了。

基本上屬於地溝油範疇)來做。這是因為油黏糊之後,就能牢牢地粘在食材的表面上,不容易流到盤子底部,更有利於給食材入味。

也有廚師透露,味濃油大的菜肴,往往會用多次煎炸之後的油來做,因為調味濃烈,所以用了多次的油裡面有點什麼腥膻味道都吃不出來,比如辣子肉丁、回鍋肉之類。如果是清炒蔬菜,就要用新點的油,否則舊油裡的羊肉味、魚肉味什麼的都能吃出來,食客就會很彆扭。

(5)濃味食品只要不常吃,偶爾吃還沒事兒吧?

偶爾吃損害較小,經常吃損害就大了。任何不良食物,都要吃夠數量才會引起危害。壞的飲食習慣,由於日日重複,吃進不良食物成分的總量很大,對身體的損害就會很大。日常生活中,吃不健康食物機會很多,今天有個聚會,明天有個飯局,後天加班工作餐,大後天請女朋友下館子……如果經常縱容自己,一年到頭就沒多少日子可以清淡飲食了。

平日清淡飲食,一個月有一兩次吃濃味的食物,是不至於引起麻煩的,而且,因為平日清淡飲食培養了敏銳的味蕾,吃濃味食物的時候會覺得特別重味,甚至都有點難以承受。反過來,如果平日習慣於濃味,味感已經非常遲鈍,吃稍微淡一點的就覺得淡而無味,難以忍受,這往往意味著身體處於不安全狀態:它對於食材的品質已經失去鑒別能力,內臟處理鈉和各種代謝廢物的負擔也太重了。