吃隔夜菜的危害有哪些？

每天弄的食物太多， 扔了可惜， 吃又吃不下， 這時候大家基本就選擇留下第二天吃， 認為放到冰箱裡就萬事大吉了。 但是其實吃隔夜菜對我們人體不好， 長期食用還會有更嚴重的危害， 許多人都不以為然， 那今天就為大家講講吃隔夜菜的危害吧。

由於部分綠葉類蔬菜中含有較多的硝酸鹽類， 煮熟後如果放置的時間過久， 在細菌的分解作用下， 硝酸鹽便會還原成亞硝酸鹽， 有致癌作用， 加熱也不能去除。

據科學測定， 有些隔夜菜特別是隔夜的綠葉蔬菜， 非但營養價值已破壞， 還會產生致病的亞硝酸鹽。 儲藏蔬菜中亞硝酸鹽的生成量隨著儲藏時間延長和溫度升高而增多， 而如果將蔬菜放在冰箱中冷藏（2—6攝氏度）， 則其亞硝酸鹽的增加較少。

時值冬季， 有些家庭認為天氣寒冷， 剩菜不用放冰箱， 這種觀點也是錯誤的。 現在， 城市中冰箱的普及使用，

使人們從食物中攝入的亞硝酸鹽含量下降， 但並不等於把蔬菜放進冰箱就完全可以放心了；時間長了， 亞硝酸鹽的含量仍然會增加。 值得一提的是， 不同種類的蔬菜在相同儲藏條件下， 亞硝酸鹽的生成量是不一致的。 通常莖葉類蔬菜最高， 瓜類蔬菜稍低， 根莖類和花菜類居中。 因此， 如果同時購買了不同種類的蔬菜， 應該先吃莖葉類的， 比如大白菜、菠菜等。 如果準備多做一些菜第二天熱著吃的話， 應儘量少做莖葉類蔬菜， 而選擇瓜類蔬菜。

炒熟後的菜裡有油、鹽， 隔了一夜， 菜裡的維生素都氧化了， 使得亞硝酸含量大幅度增高， 進入胃後變成亞硝酸鹽， 硝酸鹽雖然不是直接致癌的物質， 但卻是健康的一大隱患。 亞硝酸鹽進入胃之後，

在具備特定條件後會生成一種稱為NC（N—亞硝基化合物）的物質， 它是誘發胃癌的危險因素之一。 尤其是在天氣熱的時候， 隔夜的飯菜受到細菌污染， 會大量繁殖， 很容易引發胃腸炎， 食物中毒。

看了這些內容是不是覺得隔夜菜很可怕， 所以從今天開始就丟棄隔夜菜吧， 為了防止有隔夜菜的產生建議大家一天做食物的時候控制好量， 按照平時的經驗來做， 如果實在又剩下來的飯菜就把它扔了。 可不要為了節省把自己的胃當成垃圾桶。