這種紅色食物可減肥防三高，還防癌
喜歡吃紅藜嗎？小小一顆紅通通的藜麥， 蘊藏著豐富蛋白質、膳食纖維和甜菜色素等多種營養素， 有助減重、預防三高疾病和癌症， 不但被譽為“料理中的紅寶石”， 更被推舉為“超級食物”！不過， 營養師提醒， 吃紅藜養生需注意3個“事項”， 以免吃錯反傷身！
甜菜色素來妝點 美豔紅藜更養生
紅藜因顏色鮮豔， 近年來常被用在沙拉和米飯類料理中， 增加視覺效果， 但這美麗的天然紅不只有增色效果， 更有諸多的保健功效。
紅藜的顏色來源是“甜菜色素”， 甜菜色素多出現在甜菜、火龍果、紅莧菜等食材中， 具有抗氧化、抗發炎及抗癌等生理活性。
更讓人驚訝的是， 紅藜個頭雖小， 肚子裡卻有超乎想像的能量！相較于一般穀類， 紅藜含有更多的植物性多酚類， 可以抗氧化、抗發炎、抑制動脈硬化及血栓症、降血壓、維持血管彈性， 還能夠促進胰島素分泌， 抑制癌細胞的增生。
膳食纖維是地瓜7倍 預防大腸癌必吃紅藜
而且， 紅藜含有豐富的膳食纖維， 是地瓜的7倍、燕麥的3.4倍， 可以增加飽足感， 延緩血糖上升的速度， 避免因太快肚子餓而過度進食， 導致的肥胖問題；膳食纖維也能促進腸道蠕動， 減少腸道中毒素的停留時間，
米飯混搭紅藜 蛋白質更完整
紅藜還含有14%的優質蛋白質， 是稻米的2倍， 對健身族增肌減重來說， 是不錯的穀物攝取來源。 而且， 紅藜所含的蛋白質是一種低過敏性蛋白， 加上無麩質， 較不會讓小孩過敏， 很適合當作寶寶的副食品。
關於蛋白質胺基酸， 每一種穀物所含的種類和比例各有不同， 營養師表示， 人們常吃的稻米， 離胺酸(Lysine)含量相對不足， 而紅藜正好可以彌補這個問題。 建議民眾煮白米或糙米飯時， 加入一些紅藜共煮， 可以達到彼此間胺基酸的互補， 讓蛋白質品質變得更完整。
吃紅藜養生 3個“事項”要牢記
紅藜的營養好處多多， 但想要吃得健康無負擔， 還是有以下3個“事項”要注意！
1.飲食要限鉀嗎？臺灣紅藜的鉀含量是燕麥的12倍， 對於腎臟功能不佳的人來說是負擔， 所以不建議腎臟功能差的人食用， 長期攝取可能導致高血鉀症， 建議食用前先請教醫師或營養師的意見。 但一般人的腎臟有能力將多餘的鉀排出， 不易中毒，
2.皂素洗乾淨了？紅藜含有皂素， 容易刺激消化道， 引起嘔吐、噁心、腹瀉等症狀， 建議購買時選擇脫殼的紅藜， 烹煮前用水清洗乾淨， 煮熟後再食用， 以減少皂素的殘留。
3.紅藜也有熱量！紅藜本身也屬於熱量較高的主食類食材， 攝取過量仍有肥胖的風險， 建議攝取時要注意份量， 與其他主食類做份量替換。
【健康小叮嚀】
營養師表示， 煮熟後的紅藜， 活性極高， 還會繼續發酵發芽， 此表示紅黎的養分開始活化和轉換， 但實際的營養效果是否比較高， 目前尚無確切的研究可以證實。
