“吃素食能提高智商”沒依據

傳言：近日， 不少“素食提升智商， 高考吃素保持頭腦清晰”的帖子被眾多考生家長所關注， 而且援引了國內著名中學的成功案例。 素食真有這麼神奇嗎？

吃素真能提升智商？與學習能力、記憶力關係密切的營養素是膽鹼、卵磷脂、維生素B1、鋅、硒等。 與記憶關係最密切的神經遞質是乙醯膽鹼， 由膽鹼和乙醯輔酶A在膽鹼乙醯移位酶（膽鹼乙醯化酶）的催化作用下合成。 卵磷脂進入人體之後分解產生膽鹼。 維生素B1保障乙醯輔酶A的活力， 因而膽鹼、卵磷脂、維生素B1都與記憶力密不可分。 膽鹼在植物性食物中含量豐富，

維生素B1主要來源於雜糧、蔬菜、紅肉、動物內臟， 卵磷脂含量高的食物是蛋黃。 鋅、硒雖然可以在堅果和動物性食物中獲取， 但動物性來源的鋅、硒在人體的吸收利用率比植物來源的高。 大腦的能量需要碳水化合物來提供， 血糖水準高或低對其功能都有影響。 顯然， 較長時間全素食來提高記憶缺乏科學依據。 飲食應該是主副食、粗細糧、葷素合理搭配， 偏向於清淡。

具體怎麼配餐？首先一日三餐要保證足量主食、豐富的蛋白質食物以及一定量的蔬菜和水果， 關鍵在於要營養均衡、清淡。 此外， 還可以少吃多餐， 在早中晚三餐基礎上增加課間餐和夜宵。 早餐要以清淡為主， 米飯、麵包等澱粉類主食不僅要夠量還應該添些粗糧來平穩血糖，

再添加蛋白含量高的食品， 比如牛奶、雞蛋， 再加點草莓、番茄等水果或蔬菜。 中、晚餐應注意主食、葷、素平衡搭配， 午餐要相對豐盛些， 量要足一點， 晚餐應以穀類食物和蔬菜為主， 要清淡些、量相對少一點。 夜宵要準備容易消化吸收、清淡的食物。 可在晚上8時~10時加餐。 宋黎勝整理