做魚丸用什么淀粉
人們都比較愛吃魚丸， 但是在做的時候總是不得要領， 沒有辦法做出來比較正宗的魚丸味道， 就是需要掌握好其中的制作技巧， 從而才可以讓魚丸吃起來味道上面變得更加勁道一些， 那么比例搭配就會顯得格外重要， 需要將準備好的魚肉充分剁成魚肉泥， 加入適量的清水腌制一段時間再去制作。
材料：魚肉500克 清水40克 蛋清3個 濕淀粉50克
調味料：精鹽4克 蔥姜汁25克味精1.5克、熟豬油50克
做法：
1. 取魚肉500克， 剁成魚泥， 加清水40克， 精鹽4克， 蔥姜汁25克， 順著一個方向攪勻；
2. 攪至有粘性時， 用手試擠一個魚丸， 放入冷水中， 如能浮起， 隨即加入攪打成泡沫狀的蛋清3個、濕淀粉50克、味精1.5克、熟豬油50克仍順一個方向攪勻， 即成魚丸料子；
3. 然后， 用手將料子擠成直徑3厘米的魚丸放入冷水鍋中， 上火煮開（保持微開3分鐘）撇去浮沫， 用漏勺將魚丸撈出即成。
章魚丸
材料：低筋面粉200公克澄粉30公克泡打粉1/2小匙 蛋2個高湯350cc高麗菜適量章魚適量 紅姜絲適量海苔粉適量。
調味料 鹽少許醬油1小匙
醬料沙拉醬
做法：
1.將材料 低筋面粉200公克 澄粉30公克 泡打粉1/2小匙 過篩備用
2.將蛋打散成蛋汁， 加入高湯及作法1的粉料拌勻成面糊， 再加入調味料調味
3.高麗菜切碎 章魚切小塊備用
4.將章魚燒模型燒熱， 再將家用紙巾揉成方便涂油的形狀， 沾上油抹模型， 接著將面糊倒入模型中約5分滿， 放入高麗菜 章魚塊及紅姜絲， 再淋滿面糊， 然后反覆旋轉待面糊燒烤成金黃色的圓球狀時便可盛盤， 淋上沙拉醬并撒上海苔粉即可。
酥炸墨魚丸
酥炸墨魚丸——金黃色的海鮮炸彈
材 料：（二人分量）墨魚肉三百克， 去邊方包兩片， 肥肉少許；
調味料：鹽 1/4茶匙， 麻油、胡椒粉各少許， 蛋白、生粉各一湯匙， 紹酒半茶匙
做法：
1、肥肉放入滾水中煮熟后取出， 用水沖凍， 切粒。
2、方包切粒備用。
3、墨魚肉洗凈， 切碎后攪爛。
4、將打碎之墨魚肉與調味料攪拌至起膠， 加入肥肉拌勻， 做成墨魚丸， 滾上方包粒， 放入熱油中炒至金黃熟透即成。
