奶油越打越稀怎麼補救

2018-10-03

奶油是很多甜點的點睛之筆，在甜點之中加入一定量的奶油，可以使得整體的口感更加豐富，味道也更加的美好。但是打奶油是一個相當費時費力的工作，同時還需要一定的技巧才可以將奶油打發，否則很可能會出現奶油越打越稀的問題。如果奶油出現了越打越稀的問題，可以採取什麼樣的補救方法進行補救呢？

奶油打發過度怎麼補救

這是打發過頭水油分離的淡奶油200g

加入奶粉和糖粉，用低速慢打

比正常打發時間要長，低速慢慢打，祝你成功!

取打發過頭的淡奶油放煤氣灶上

小火加熱，不停攪拌，直至油融化，看到冒泡就可以關火

待稍涼後，用打蛋器慢速攪打，直至水油融合

等完全涼卻後，裝置密封容器裡放置冰箱冷藏24小時以上，待下次需要時再拿出來正常打發(不用加糖)

小貼士

個人覺得拯救法比較好，加了奶粉後起到鞏固的作用，用來裱花再適合不過了

奶油怎麼打發呢?

1、將淡奶油倒入不銹鋼盆中，加入適量白砂糖或糖粉，用打蛋器輕輕攪拌均勻;開始打發淡奶油，會發現越打越濃稠;淡奶油繼續打，會越發濃稠;這個時候就要開始不停的打，想要好的淡奶油，就要不停地打，

不要停下，慢工才能出細活。

2、然後就會看到，奶油出現了一些紋路，如果打發至濃稠、紋路明顯，這個時候奶油已經不能再流動，此時用打蛋器刮起後感覺順滑，即打發成功。這樣的淡奶油就是非常合格的淡奶油了，可以直接使用，在甜品上就可以大展身手了。

3、但是打奶油的時候也不是越長時間越好，如果打發過頭，淡奶油變得粗糙不順滑，看起來像豆腐渣，這個時候的淡奶油已經是失敗了。在打發的時候，將未打發的奶油放於2℃～7℃冷藏櫃內24小時以上，待完全解凍後取出，會有比較好的品質。

注意事項：

奶油打發前的溫度不能高於10℃，但低於7℃也會影響奶油穩定性和打發量。輕輕搖勻奶油後，倒入攪拌缸內，此時液體奶油溫度要求在7℃～10℃，容量在攪拌缸的10%～25%，室溫過高或過低會影響打發後的奶油品質及穩定性，因此最後隔冰水打發。