中餐廳張亮買的砂鍋為什麼炸了 砂鍋有裂縫怎麼補救

中餐廳張亮買的砂鍋為什麼炸了

熱漲冷縮

1、很多砂鍋由於工藝等原因， 存在一些微小的縫隙， 在使用過程中容易導致滲水和爆裂，

使用前最好堵一下縫隙。 普遍使用淘米水或是米糊來做去腥和防漏。

2、用砂鍋熬菜、做飯均可， 只是不能用來炒菜。 因為當鍋內的油被燒熱時， 驟然放進涼菜， 鍋容易炸裂。 同樣道理， 做飯時鍋內應先放水， 然後才能移到爐火上， 如果先燒鍋後放水， 也容易使鍋炸裂。

3、使用時應當輕拿輕放， 避免摔撞。 熱砂鍋不能直接放在地上， 應用兩根木筷或其他耐熱的東西墊起來， 以免因鍋壁內外冷熱不均， 引起炸裂。

4、清洗乾淨後的砂鍋、陶鍋， 用廚房用布擦乾水份後， 最好是在通風處的桌上墊一塊布， 然後把鍋倒放一夜。 等第二天鍋底完全幹透後再收起來， 留待下次使用， 這樣的保養能夠較好的延長鍋的使用壽命。 2017-08-11中餐廳張亮用的不粘鍋什麼牌子 中餐廳張亮同款不粘鍋怎麼樣

砂鍋有了裂縫怎麼辦

砂鍋底部產生細小裂痕， 可烹煮稀飯來彌補， 稀飯與麵粉皆具黏稠性， 可使細小裂痕不再擴大， 因裂痕所產生之不良氣味也就不再擴大， 如此砂鍋便可繼續使用。 砂鍋有裂縫，

可用生豬肝和石灰或用青瓦粉末和蛋清調合成泥塗抹在沙眼或裂縫處， 用火烤幹， 即可。 如果裂縫很大了的話就沒辦法彌補了， 只能換過一個新的了。

砂鍋為什麼容易裂

主要是砂鍋傳熱差,冷熱不勻就易燒裂。

砂鍋防止燒裂方法：

1、新購買的砂鍋第一次使用時，

最好先熬粥或煮一次稠米稀飯， 用以堵塞砂鍋的微細縫隙， 防止滲水。 如果出現了裂紋， 須再煮一次米粥以修復。

2、用砂鍋燉肉、熬湯、煮餛飩時， 要先往砂鍋裡放水， 再把砂鍋置於爐子上， 先用文火燒， 再改用旺火。

3、從火爐上端下砂鍋時， 要放在乾燥的木板或草墊上， 千萬別放在瓷磚地面或水泥地面上。

4、不要用砂鍋熬制過於粘稠的食品。

5、不要幹燒， 也不要在還很熱的時候用水洗， 這樣容易壞裂。

6、不打濕鍋底。 洗鍋時儘量不打濕鍋底， 上火時注意確認鍋底是否乾燥。 每次使用以前須先揩幹砂鍋外面的水。

7、如果感到鍋裡易留味， 可試試往砂鍋裡放熱水加茶葉煮的方法。

8、熬過中藥的砂鍋不宜用於燉菜、熬湯， 同樣， 凡用於燉、熬食品的砂鍋也不要用來煎中藥。