營養飲食

油豆腐制作工藝

豆腐, 相信大家對它并不陌生, 它含有豐富的蛋白質, 一般采用黃豆制成。 油豆腐是什么呢?油豆腐在北方一般叫做豆腐泡, 是用豆腐炸制的一種食品, 經常在吃麻辣燙的地方都可以看到。 另外, 油豆腐也是一道傳統的漢族名菜, 在我國, 最知名的油豆腐就要屬廣東羅定市了。

油豆腐的原料因為采用的是黃豆, 所以含有的蛋白質成分非常高, 一般可單獨做成菜肴, 既可以炒, 也可以蒸, 還可以用來燉, 當然, 油豆腐還可以搭配各種肉食來食用, 是葷素宴席都可以用的佳品。

制作方法

1.選料:選擇當年采收籽粒飽滿、無蟲口的黃豆。

2脫殼:采用小鋼磨脫殼法, 把鋼磨的活動頁門打開, 夾一塊適當厚度的紙品, 把門的螺絲擰緊, 在出料口捆上一個布袋。 把干黃豆慢慢加入進料口, 加工完畢吹去豆殼即可。

3.浸泡:黃豆投入2~3倍重量的清水中浸泡, 夏季浸5~6小時, 冬季浸8-10小時,

以黃豆發脹透心為宜。

4.清洗:將浸泡好的黃豆反復清洗, 除去異味及泥沙。

5.打漿:將泡好的黃豆加2倍重的溫水, 磨漿2次。

6.濾漿:把磨好的漿倒人濾布框架內, 用沸水過濾, 直到無混濁的水為止。

7.煮漿:將過濾好的豆漿加入鍋內加蓋, 燒開后迅速揭蓋理離火, 避免漿液流出。 這時需將泡沫撈出(也可加入消泡劑)點漿:把石膏粉用水溶解, 石膏粉與水的比例為3%.用溫度計測得豆漿為80~(2時點漿:用瓢子盛著石膏溶液從高往低沖下, 均勻地沖到每個部位, 直到泛起豆花似云狀時為止。

9.包壓:迅速將豆花舀人豆腐框架內, 用筷子劃散塊狀進行包裝壓榨。 在模板壓上15~20千克的石頭。

10.冷卻:把起好包的豆腐切成若干塊, 冷卻。

11.炸制:用平底鍋將油燒至120~15,根據各地習慣按規格切好方塊,

放人油鍋以小火油炸。 豆腐會自動翻轉, 如不翻轉可用手工助翻。 炸到出現硬殼即離火, 撈出, 瀝干油即為成品。

看了以上內容, 我想大家肯定都掌握了制作油豆腐的制作技巧, 接下來大家就可以一展身手了。 我們知道油豆腐的營養價值很高, 所以, 一般人群都可以食用油豆腐, 好的油豆腐顏色是金黃色, 味道十分香脆, 想怎么吃就怎么吃。