鹵牛肉多少錢一斤

飲食搭配針對大家而言， 全是不能缺乏的。 而針對很多人而言， 肉類食品是飲食搭配之中不可或缺的。 鹵菜便是很多人都很喜歡吃的一種， 可是會考慮到醬牛肉多少錢一斤， 如果是自己做得話會劃算許多， 那麼鹵肉的做法大伙兒知道嗎？

一、鹵肉的做法

鹵菜又稱之為鹵味， 是四川菜美食文化的關鍵構成部分之一， 很多人都很喜歡吃鹵菜， 因為它十分色香味俱全， 也很下飯菜。 那麼鹵肉的做法是如何的呢？

1、生豬肉清洗， 放進器皿里， 添加米酒， 再添加一定量的冷水， 以落進生豬肉為標準， 侵泡半小時到１個鐘頭， 以除去鮮血；

2、鍋中煮沸一鍋水， 除鹽之外的全部的原材料和肉一塊放下去， 大火燒開， 轉文火， 漸漸地醬鹵半小時上下， 再添加適鹽， 再次醬鹵到需要的硬軟水平， 能夠 依據愛好自身調整醬鹵時間；

3、熄火， 撈起來鹵菜到器皿中， 將鹵料中的香辛料等撈起來， 將鹵料倒進裝鹵菜的器皿里， 泡著鹵菜。 待涼， 可放電冰箱儲存。 需要服用時， 取下適當鹵菜和鹵料加溫就可以。

4、生豬肉和雞、鴨、鵝、兔這種鮮香氣較濃的原材料， 應與臭味較重的牛、牛肉及動物“排水”如涼拌雞原材料分離應用鹵汁， 以確保鹵汁和醬鹵菜肴的品質。

二、鹵菜的常見問題

鹵菜盡管看上去原材料好像挺雜， 但是真實做起來倒也簡易， 便是放到那邊煮著就可以了。 一般這種原材料， 家中都是一些， 不一定和藥方上徹底一樣， 取家里有的一些必備的香辛料一樣能夠 制做。 下邊為大伙兒想關鍵點上鹵菜的常見問題~

1、糖色時， 務必用文火慢炒， 且炒糖色應稍嫩一些， 不然炒成的炒糖色有苦澀味。

2、按傳統式方式 調配的鹵汁一般 也不加雞精， 但因為新鮮鹵汁大多數鮮香不夠， 加上近些年大家對鮮香的規定好像已愈來愈高， 因此在調配的全過程中也可適當添加的雞精。 需要表明的是， 在鹵汁中添加雞精并不會起副作用， 由于雞精在160℃以上的溫度中才會造成焦谷酸鈉進而喪失鮮香， 而鹵汁燒開時的溫度一般不容易超出105℃。

3、鹵汁中一般應添加嫩炒糖色， 這般才會使鹵汁有回清甜味。 而添加了嫩炒糖色之后， 便能夠 已不加甘草。 但從藥品特性角度觀察， 甘草有調合諸味及提味的功效。 因而， 在加了炒糖色之后，

4、丁香花中帶有丁香油酚， 其味甚濃， 應用時可依據詳細情況調節使用量。 一般來說， 5000克酸菜魚火鍋中丁香花使用量應控制在5～15克中間。

5、用以制做鹵汁的小蔥應保存其須根， 那般可使鹵汁的味兒變香。

6、所述鹵水配方里加有炒糖色， 且色呈棗紅， 稱之為紅鹵， 若除掉秘方中的炒糖色便變成白鹵。 此外許多人喜歡在鹵汁中添加辣椒干， 那般就變為辣鹵了。