醃臘肉一斤肉放多少鹽 醃臘肉放鹽的比例很關鍵

醃臘肉一斤肉放多少鹽

據很多家庭婦女透露， 醃臘肉一斤肉放25g鹽（也就是半兩鹽）左右比較合適， 十斤肉就是半斤鹽。 並且， 要把鹽均勻的擦在肉上， 因為臘肉的醃制過程較長， 鹽放少了， 肉就容易壞掉， 放多了則會太鹹， 就不好吃了， 所以比例把控很關鍵的。

醃臘肉放鹽的比例

醃肉是有所講究的， 鹹肉和鹽的比例要適當， 這樣醃制出來的鹹肉味道才更好。 一般用鹽量不能超過百分之十五到百分之十八， 也就是說， 按照“兩頭輕、中間重”的用量原則。 每百斤鮮肉用7.5－9公斤鹽， 而且最好分三次加。

醃臘肉鹽放多了怎麼辦

鹽還沒有完全滲入到肉裡， 把多餘的鹽抖落出來， 把肉放清水裡漂洗下， 重新放容器裡醃漬。 如果已經醃好的臘肉覺得太鹹了， 可以在吃之前先把臘肉切成片， 然後把水燒溫加入一勺鹽後， 再把臘肉放入鹽水中浸泡10分鐘-15分鐘左右， 這樣就可以讓臘肉中的鹹味全部去掉。

這樣做是因為臘肉中的細胞已經死亡， 失去了選擇通透性， 鈉離子可以自由出入死亡的細胞， 當加入小勺鹽後， 在同分子結構的溶液中， 當細胞中鈉離子溶度大於外界鹽水溶度時， 高濃度的鈉鹽就會滲入低濃度的鹽水中，

醃臘肉鹽放少了有異味怎麼辦

醃肉鹽放的不夠的話， 容易腐敗變質。 所以， 稍為有異味， 就要及時加鹽， 正常肉鹽比例是3:1。 或者趕緊吃掉， 吃不完拿到太陽地方曬。 可是， 如果異味太重， 肉已經腐敗了， 只能倒掉。