嗆炒大頭菜

材料大頭菜，鮮蝦，料酒，花生油，幹花椒，幹紅辣椒，香油，鹽，雞精做法 1.大頭菜包開洗乾淨控水晾乾，鮮蝦去殼去頭，留最後一節蝦尾巴，去蝦線，刨開蝦背一小節，這樣遇熱後蝦子會變得好看，過下水。2.鐵鍋加熱，放入少量料酒幹燒至揮發乾淨，然後放入適量花生油.油稍微熱後，先放入幹花椒炸出香味，待花椒香味出來後，放入切好的幹紅辣椒.爆香.注意火不要太大，否則易糊。3.倒入大頭菜，改大火，迅速翻炒，葉子開始變綠就放入蝦子，繼續翻炒，放少許香油，鹽，雞精，既可出鍋。（如果大頭菜比較多，可以分次放入，注意順序，嫩葉子後放。）

做法 1.把大頭菜的葉子剝下來，用清水洗乾淨。2.葉子不要用刀切，用手撕成小塊，這樣比較入味。硬梗要棄去不用，因為炒的時候不容易炒軟，口感不好。3.鍋裡下油，把蔥花辣椒和花椒粒放裡面炒香，炒到花椒出香味，辣椒變黑紅的程度。講究點的做法是這樣的：先小火把花椒粒炒出香味，然後用勺子撈出來，再下蔥花和辣椒炒，這樣吃的時候就不會咬到花椒粒了。我本身就不是個講究人，而且下班回家天都黑了，更加講究不起了，索性就一把都扔鍋裡了。4.辣椒一變顏色馬上調大火，把撕好的大頭菜扔進鍋裡，急火爆炒，此刻一定要開油煙機啊，否則你要連連打噴嚏5.大頭菜炒蔫後少加點蠔油和蒜末，最後用鹽調味就可以出鍋了！