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問題 【大頭菜】 【歸檔】 14年11月22日

怎樣炒大頭菜

問題描述 怎樣炒大頭菜好吃?要全部過程,怎樣炒大頭菜更美味 不放肉的 我急啊!!!
網友回答
2014年11月22日 21:02

做法 1.把大頭菜的葉子剝下來,用清水洗乾淨。2.葉子不要用刀切,用手撕成小塊,這樣比較入味。硬梗要棄去不用,因為炒的時候不容易炒軟,口感不好。3.鍋裡下油,把蔥花辣椒和花椒粒放裡面炒香,炒到花椒出香味,辣椒變黑紅的程度。講究點的做法是這樣的:先小火把花椒粒炒出香味,然後用勺子撈出來,再下蔥花和辣椒炒,這樣吃的時候就不會咬到花椒粒了。我本身就不是個講究人,而且下班回家天都黑了,更加講究不起了,索性就一把都扔鍋裡了。4.辣椒一變顏色馬上調大火,把撕好的大頭菜扔進鍋裡,急火爆炒,此刻一定要開油煙機啊,否則你要連連打噴嚏5.大頭菜炒蔫後少加點蠔油和蒜末,最後用鹽調味就可以出鍋了!

2014年11月22日 21:02

材料大頭菜,鮮蝦,料酒,花生油,幹花椒,幹紅辣椒,香油,鹽,雞精做法 1.大頭菜包開洗乾淨控水晾乾,鮮蝦去殼去頭,留最後一節蝦尾巴,去蝦線,刨開蝦背一小節,這樣遇熱後蝦子會變得好看,過下水。2.鐵鍋加熱,放入少量料酒幹燒至揮發乾淨,然後放入適量花生油.油稍微熱後,先放入幹花椒炸出香味,待花椒香味出來後,放入切好的幹紅辣椒.爆香.注意火不要太大,否則易糊。3.倒入大頭菜,改大火,迅速翻炒,葉子開始變綠就放入蝦子,繼續翻炒,放少許香油,鹽,雞精,既可出鍋。(如果大頭菜比較多,可以分次放入,注意順序,嫩葉子後放。)