中江顏氏掛麵

中江掛麵為手工製作，歷史悠久，傳統工藝獨特。它的特點是味甘色白，柔嫩可口，面體因經多次發酵而有微孔，故有"莖直中通"之說，其特別柔嫩易消化也緣於此。現在為增加其營養成份，在製作過程中又分別加以韭汁、菠菜汁、雞蛋精、雞蛋黃、朱神砂等製成蛋清面、蛋黃面、朱砂面、翡翠面等，以滿足不同消費者的需求。中江掛麵的特點是味甘色白，柔嫩可口，面體因經多次發酵而有微孔，故有“莖直中通”之說，其特別柔嫩易消化也緣於此。中江掛麵為手工製作，歷史悠久，傳統工藝獨中江掛麵特。其特別柔嫩易消化也緣於此。為增加其營養成份，在製作過程中又分別加以韭汁、菠菜汁、雞蛋精、雞蛋黃、朱神砂等製成蛋清面、蛋黃面、朱砂面、翡翠面等，以滿足不同消費者的需求。中江掛麵曾先後數次被省、地、市、縣評為地方優質特色食品，深受廣大消費者青睞。是探親訪友、饋贈親朋的最佳食品之一。

製作方法：原料配方 小麥粉(七五粉或八○粉)50公斤 清油0.3～0.35公斤 食鹽0.3中江掛麵原料小麥粉5～0.7公斤 清水30公斤製作方法1.和麵：按配方取主、輔料，將食鹽溶于水中。氣溫高時，鹽和水應略多一些。放入圓桶內和麵，攪拌均勻，20分鐘後便可劃條。2.劃條：將麵團從圓桶中取出，放在面板上，揉成方形，劃成10條左右，搓圓，擦上清油，放入圓桶內，蓋上薄膜，一小時左右後，就可抻大條。3.抻大條：將劃出的條，從圓桶中取出，放在面板上，搓成直徑3釐米左右的大條，將所有的條接成一根，盤成單帽形，放在面板的一端(盤時，每層之間擦少許清油)。待7～8分鐘後再抻小條。4.抻小條：在面板的另一端放好撲粉2～2.5公斤(麵粉、澱粉各半)，將面板上盤好的大條搓成直徑1釐米左右，經過撲粉，盤入圓桶中，每盤完一層，擦少許清油，從邊盤至中心，由中心再盤到邊上，反復進行，直至盤完，蓋上薄膜，待4小時後再上竹。5.上竹：先將“羊頭”(一種抻長麵條的工具)插在圓桶邊緣上，再將兩根面竹掛麵插在“羊頭”上。取圓桶中1釐米粗的小條繞在兩根面竹上，每繞三周，要馬上抻一次，抻長夠20釐米左右(因時間長了就抻不動)。然後馬上放入面槽內吊起(一根面竹架在面槽緣上，另一根以麵條吊在槽內)。每根面竹相距1釐米，然後蓋上草席，進行發汗1～2小時。6.掛麵：將發汗後的麵條取出放在面板上，抖撒一些撲粉，然後將面槽內下端吊著的那根面竹，插入面樁上端的孔內，將面輕輕往下抻，抻至40釐米後，用撲粉分離一次，以免粘結在一起，然後繼續再抻，再分離，抻至80釐米時，從面樁上取下，放在面板上，再抖撒一次撲粉，取下面竹，將麵條自然吊在面槽內，發汗1～4小時，即可取出晾面。7.曬面：將麵條從面槽內取出，放在曬坎上的面架上曬乾。作法是將面槽內麵條，提攏到面架時，將一根面竹插在面架上的第二排孔內，另一端用雙手將麵條抻長至160釐米左右，再將下端的一根面竹插在旁邊的一個孔內，這樣反復操作，有十多竹後，站上高凳，將這些面竹取下，插在第三排孔上，邊插邊抻，抻至插入第一批孔為止(如天氣不好，空氣乾燥，不易抻下時，可抻到抻掛麵不動為止)。這樣反復進行，直至抻完。晾曬一二小時後，麵條成白色，立得起，折得斷，就算曬好了，馬上收回，放在面板上，準備切斷包裝。8.包裝、保存：將面要切成20釐米長的段，每500克一包，一頭整齊，貼好標籤，放在乾燥、避風之處儲存。中江掛麵可作成10多種花色品種，如味精掛麵、蛋清掛麵、珠砂掛麵等等。在掛麵中加入適量的其它成分，就可作出不同風味的掛麵。