清蒸鱸魚配料

鱸魚1條（500～600克〕，熟火腿30克，筍片30克，香菇4朵，香菜少許。 輔料： 薑片、蔥絲各5克，鹽5克，料酒15克，醬油少許，雞湯50克。 準備： 將鱸魚去除內臟，收拾乾淨，擦淨身上多餘水分放入蒸盤中；將火腿切成與筍片大小相近的片，碼在魚身上；香菇用溫水泡發，去蒂，切片，也碼在魚身及周圍處，再將薑片、蔥絲放入魚盤中，再倒入鹽、醬油、料酒；香菜擇洗乾淨，切段備用。 做法： 1.大火燒開蒸鍋中的水，放入魚盤，大火蒸8～10分鐘，魚熟後立即取出，揀出薑片、蔥絲。 2.將雞湯燒滾後，澆倒魚身上，飾以香菜段即可。

【菜名】 清蒸鱸魚 【所屬菜系】 粵菜 【特點】 色白，味鮮香，四季皆宜。 【原料】 鱸魚（１條，７００克）、豬肉絲（５０克）、水發冬菇絲（２０克）、精鹽（少許）、豬油（４０克）、麻油（少許）、白醬油（少許）、薑絲（１５克）、胡椒粉（少許）、蔥（２條）、地栗粉（少許）、味精（少許）。 【製作過程】 一、將鱸魚宰好，除內臟，洗淨。用鹽、麻油、味精等拌勻，澆入鱸魚肚內。用蔥二三條放在碟底，蔥上放鱸魚。二、再用豬肉絲、冬菇絲、薑絲和（少許）熱鹽、醬油、地栗粉攪勻，塗在魚身上，隔水猛火蒸十分鐘，熟後取出原汁的一半，加生蔥絲及胡椒粉放於魚上，再燒滾豬油淋上，略加適量醬酒即好。