內脂豆腐腦怎麼做

如果你吃厭了豆漿，想換點新花樣，自己可以在家做豆腐腦來換換口味，既方便又衛生。 家中製作非常簡單，只需準備一點兒葡萄糖內脂（食品添加劑商店有售）。 具體方法，豆漿燒開後，趁熱加入葡萄糖內脂，用乾淨筷子稍攪一下，隨即靜置即可。 豆漿可以用豆漿機自製，也可以買。 如果準備做二碗豆腐腦，可用一小把黃豆，事先泡好，用豆漿機制成熟豆漿，葡萄糖內脂的用量大約是象小指甲蓋這麼大的量即可。 需要注意的是，在做豆腐腦時，千萬不要用不銹鋼的勺、筷或器皿。 豆腐腦做成後，可根據自己的喜好來放調料。

用葡萄糖酸內脂為凝固劑做出的豆腐，具有白嫩富有彈性，營養豐富，味道純正，出品率高等特點，葡萄糖酸內脂（以下簡稱“內脂”）是一種最新型的食品添加劑，內脂是一種無毒，白色結晶，易溶于水，在25℃下分解緩慢的化學物質。在食品工業中用作酸味劑、保鮮劑和防腐劑。用它做出的豆腐還有比一般豆腐耐貯存，防腐之優點，在室溫25℃時存放兩天， 12℃時存放五天不變質，是一種理想的豆腐凝固劑。 一、原料與設備 該法制作豆腐除常規製作豆腐的設備用具外，還需有溫度計（有豆漿計更好），盛豆腐用的大盆，聚乙烯塑膠袋、盒等具備耐熱和導熱性能好的容器。主要製作原料為黃豆、葡萄糖酸內脂、醋酸鈣，氯化鈣、石膏和鹵水。 二、製作工藝 1、選料、浸泡：將黃豆去雜去劣，簸去皮殼。按1千克黃豆加1.4～2.15千克清水的比例將黃豆浸泡5～20小時（夏季4～5小時，春季8～10小時，冬季15～20小時）。 2、磨漿熬沫：用石磨或打漿機均可，以電磨為最佳，漿越細出品率越高。在此過程中，1千克黃豆再加水2．8千克。然後按1千克黃豆加水2．7千克燒開熬沫。 3、過濾分離：用濾布過濾，留豆汁備用，取出豆渣（若用甩漿機，磨碎和分離過程中兌加水5千克）。將豆汁在鍋內燒開，迅速盛在盆內，然後放在易涼處。用溫度計試溫，降到30℃（此為半生半熟漿過濾法。若用熟漿過濾，可縮短降溫時間，效果更好）。 4、凝固：按黃豆重1.2～1.8％的劑量預先將“內脂”溶解於少量溫水內。當溫度降到30℃左右時，將溶解的“內脂”迅速注入豆汁中，並攪拌均勻（為降低成本，可適當加入部分石膏和鹵水，其用量為“內脂”用量的三分之一，同時，減少內脂使用總量的三分之一）。 5、加溫處理：將加入內脂的豆汁連同容器一起放在90℃以上的熱水中蒸煮15～20分鐘，也可用蒸汽或電爐加熱。 6、降溫加固：在加熱過程中，豆汁逐漸凝固，然後隨著降溫愈加堅固，便成細嫩潔白的豆腐。 三、注意事項 1、黃豆與用水總量要控制在1：6．5～7範圍內，從而保證1千克黃豆能制出6千克豆腐。 2、加用“內脂”的數量，要控制在黃豆量的1.1～1.8％之間，過少不易凝固，過多會出現酸味。 3、加入內脂的豆汁，溫度要降到30℃以下，否則豆腐凝固不均勻。 4、豆漿加“內脂”前，豆漿必須先加熱變性，生豆漿加入“內脂”後，一次加熱變性凝固是不行的。 按以上方法做出的豆腐，鮮嫩細膩、潔白如脂並有濃郁香味