肉食檢測

以食品、飼料以及兩者的添加劑為例：理化指標：指物質的外觀、色澤、流散性、氣味、顆粒大小等理化特性。微生物指標：指物質中的微生物細胞數量及有毒代謝產物濃度的允許上限值。包括細菌總數、大腸桿菌數目、大腸菌群、沙門氏菌數等；有的還包括微生物產生的有害代謝產物，如黴菌毒素、橘黴素（紅麴）等。衛生指標：指物質（如食品、飼料或其添加劑）中所有對人體有害物質的含量上限。有毒有害物質，如重金屬（常以Pb計）、砷等、黴菌毒素；也包括微生物學指標，如細菌總數、大腸桿菌數以及沙門氏菌數等 。

要看你是常規出廠檢驗還是型式檢驗了，一般常規的話理化主要檢測專案有水分、組織狀態、形態、瘦肉精檢測（鹽酸克倫特羅、萊克多巴胺），微生物檢測主要是菌落總數、大腸菌群、金黃色葡萄球菌、志賀氏菌、沙門氏菌。