啤酒醉鴨的做法

營養和藥用價值都很高，含蛋白質、脂肪、鈣、磷、鐵和多種微量元素，對低熱、結核、貧血、無食欲、便秘、等病症都有明顯的食療功效。吃臺灣啤酒醉鴨(烤鴨)不必擔心發胖，本品脂肪多數已被溶解回收，且富含B、E族維生素，可以抗氧化，是人體多餘自由基的清除劑。長期食用可以使皮膚紅潤光滑，具備良好的美容美體抗衰老的功效。

皮脆而酥香，肉嫩而不膩.按照中醫的五行理論，木火屬陽，金水屬陰，土居中屬於平性。補益五臟的動物也一樣，鴨肉則是補肺的，同時可以通過食療的方法,治療一些肺經的精血不足導致的病症，比如皮膚乾燥、毛髮焦枯脫落、咽癢乾咳無痰、自汗盜汗等等。。傳統做法 食材準備 鴨子一隻（冷凍的），土豆一個，水發香菇五六個，青椒一個，啤酒一瓶 啤酒鴨原料 八角（又稱五香、大料）一個，薑片三片，老薑一小塊拍碎，蒜瓣兩個，青蔥一把，蔥白切段，蔥葉切末。 製作步驟 1、鴨子剁塊，洗淨血水（冷凍鴨要先用冷水泡至化凍）。上鍋加滿冷水，加拍碎的老薑，大火煮開將鴨塊倒出瀝水，挑出老薑，洗淨鍋，擦乾。 2、鍋內放油燒熱，放入蒜瓣、蔥白段、八角、薑片炸鍋，倒入鴨塊加少許醬油翻炒。倒入整瓶啤酒，一點點醋（放醋肉比較容易爛）蓋好蓋子，大火煮開（把土豆、香菇、青椒切塊，土豆塊可以大一些，備用），多煮一會，這樣湯汁看起來比較濃。 3、換小火慢燉，湯剩一半的時候加土豆塊、香菇，換大火沸一下再調回小火。 4、土豆半熟時放鹽，三分鐘後換大火，放青椒，加一點沙拉油（增加菜的色澤用），放適當醬油，翻炒至收湯湯。放雞精起鍋，裝盤後灑蔥末。 注意事項 1、再趕時間也不可以用熱水化凍，用熱水煮不爛的。土豆塊不可乙太小，燒的時候注意掌握時間，時間短了土豆不夠面，長了就糊成一堆了，以綿軟但塊不散為佳。 2、鴨肉的膻味較重，先用沸水汆燙，再下鍋煸至出油，此法可消除鴨肉的膻味，燜煮後的鴨肉鮮美，湯也香濃味美。 3、用啤酒燉煮鴨肉，鴨湯會有很濃郁的啤酒味，不過久煮後酒味就會漸消，只吃鴨肉不喝湯，並不會醉人。 4、香料份量宜少不宜多，目的在於提升啤酒鴨的鮮香味，放太多香料容易搶了主味。