牛肉麵湯料配方

調湯料的基本配製方法如下：一、煮肉時調料配方為：乾薑片20%，花椒18%，小茴香12%，草果、肉桂各10%，胡椒9%，三奈、肉蔻5%，良薑、香茅草各4%，蓽撥3%。其中煮肉料與湯的投放比例約為0.5-0.7％。二、調湯料的配比為：乾薑粉28%，花椒粉25%，胡椒粉20%，草果粉15％，桂子粉12％。其中調湯料與湯的投放比例約為0.3-0.4%。三、鹽與湯的比例為：1.4—1.5%。四、鮮薑汁、大蒜汁與湯的比例投放比例為：0.1-0.2%。在調好的湯中加入鮮薑汁和大蒜汁（兩者各占50%)味道更加鮮美。五、味精與湯（水）的比例為：0 2-04％。

1. 將番茄去皮切片，辣椒切片。 2、將所有調料放入沸水中，高火4分鐘，製成湯汁。 3、湯汁中放入牛腱肉、番茄，加蓋中火40分鐘，然後將牛肉取出切片即可