千里香小餛飩湯料配方和做法是什麼

餛飩很多人都吃過， 這也是生活中的常見食物。 混沌中比較出名的， 就是千里香餛飩。 千里香餛飩的味道以及口感都是非常誘人的， 當然在製作千里香小餛飩的時候最重要的還是其配料和做法， 最原汁原味的也是千里香小餛飩的湯料配方。 那千里香小餛飩湯料配方和做法是什麼？

1.千里香餛飩配料：

精肉1000克， 糯米粉40克， 複合磷酸鹽5克， 雞肉精油2克， 豬肉香精1克， 鹽20克， 雞粉10克。

2.做法：

選料：選用豬後腿精肉， 要力求新鮮。

剔肉：原料肉須剔淨筋膜、碎骨等， 然後將精肉塊軟硬搭配切塊分組， 每塊400克。

捶肉：將精肉坯放置在砧板上， 用木棰反復捶打， 並加入糯米粉糊（糯米粉加適量水攪勻）、鹽、複合磷酸鹽， 捶打時用力要均勻有節奏， 肉坯要反復翻轉， 邊捶打邊挑除細小筋膜、直至肉坯打成膠狀肉泥， 然後加入雞肉精油， 豬肉香精， 雞粉， 攪拌均勻備用。

3.千里香餛飩專用鮮清湯的吊制：

將雞架2個、豬棒骨12根， 入開水鍋中汆透洗淨， 放入不銹鋼湯桶中加入清水4千克， 小火熬制4小時， 打去浮沫， 過濾雜質後， 留鮮清湯備用。

4.千里香餛飩調料蔥油熬制：

原料： 沙拉油700克， 豬油300克， 紅蔥根莖部1000克， 李錦記豆豉醬150克， 李錦記排骨醬50克， 李錦記海鮮醬30克。 將紅蔥根莖1000克順長剖細條， 然後切丁狀。 豆豉醬剁細。 鍋裡放沙拉油和豬油， 油6成熱時， 放入蔥丁， 小火炸制， 待蔥色變黃時， 中火升溫炸制， 待蔥色成褐色時， 下入豆豉醬， 排骨醬， 海鮮醬， 關火攪拌均勻， 然後放入容器內靜置入味4小時後， 方可使用。