四川水煮魚的做法最正宗的做法

水煮魚是一種川菜名菜，它的做工考究，味道鮮美，很適合大家食用，尤其是天氣寒冷，吃上一頓水煮魚，又麻又辣的相當爽口、刺激。為了保證它的口感，大家有必要了解一下四川水煮魚的做法最正宗的做法，平時有時間了，可以去市場上買上一條新鮮的大魚，煮上一鍋，相信大家都會喜歡的。

1、準備材料，香蔥、黃豆芽洗凈，草魚刮鱗去內臟，蔥切段，蒜切末，姜切片。

2、把魚頭剁去，用刀沿魚骨兩側一邊切一刀。

3、把魚骨剔出來。

4、用一把比較快的廚師刀斜著片約2毫米厚的魚片。

5、兩片魚全部片成薄魚片，魚骨切成段，魚頭從中間切開，魚片加入料酒、白酒、黑胡椒粉、淀粉、鹽、蛋清用手抓勻腌制半小時以上。

6、黃瓜切片。

7、倒入60克油，燒五六成熱，加入花椒、干辣椒10克、麻椒，最小火慢慢煸香。

8、放入郫縣豆瓣醬小火1檔炒出紅油，放入蔥姜蒜末炒勻。

9、放入魚頭、魚骨炒至變色。

10、加入沒過魚頭魚骨的冷水。

11、水燒開，放入黃豆芽燙熟。

12、焯熟的黃豆芽鋪一個大碗底，上面鋪上黃瓜。

13、魚湯撈出黃豆芽后，中火下入魚片，火力太大容易煮碎魚片。

14、大火，不要翻動魚片，可用勺子往魚片上澆湯。

15、湯煮開，魚片全部變白，立即關火。

16、把魚片盛入大碗中，放上一開始炸的干辣椒、花椒，灑上白芝麻。

17、另起一鍋倒入剩下的40克油，小火煸香10克干辣椒段。

18、油與炸好的干辣椒澆在魚片上，水煮魚就做好了。

四川水煮魚特點

1、辣：四川人愛吃辣這是眾所周知的，所以想讓他們滿意的水煮魚，辣度一定要夠。要不然接下來的一切他們都沒辦法點評了。

2、麻：四川人不僅愛辣，還特別喜歡麻。因為干辣干辣的東西他們也會覺得無感。所以，做水煮魚的時候一定記得放麻椒。

3、油：四川人的飲食還是比較油的，就好比他們吃火鍋會沾油碟。冷串串、冷吃兔之類的東西也都油油的。所以一道水煮魚一定不能缺少油。如果有條件的話盡量用豬油做。