美味水煮魚的做法 健康營養吃出來

自己做水煮魚，也會遇到一些問題。比如，魚片容易碎、容易散，即使在鍋裡碗裡沒碎沒散，夾起來也容易散;再比如魚片不夠入味，吃起來口感寡淡;還有，魚片容易煮老，不好控制火候，再有，為什麼總也做不出那種鮮豔誘人的紅色。

水煮魚做法大全：

做法一：

主料：草魚一條、黃豆芽(約500克)

輔料：幹辣椒、花椒、薑、蒜、蔥、油、食鹽、味精、幹澱粉、料酒、豆瓣(或剁椒)、生蛋清、胡椒粉。

1.將魚殺好洗淨，剁下頭尾，片成魚片，並把剩下的魚排剁成幾塊。將魚片用少許鹽、料酒、生粉和一個蛋白抓勻，醃15分鐘(頭尾及魚排另裝盤，用同樣的方法醃制) ;

2.燒開一小鍋水，將豆芽洗淨後，放入開水中燙一下，撈入大盆中，按個人口味撒一點鹽，備用;

3.在乾淨的炒鍋中加平常炒菜三倍的油，油熱後，放入三大匙豆瓣(或水煮魚剁椒)爆香，加薑、蒜、蔥、花椒粒、辣椒粉及幹紅辣椒中小火煸炒。出味後加入頭尾及魚排，轉大火，翻勻，加料酒和醬油、胡椒粉、白糖適量，繼續翻炒片刻後，加一些熱水，同時放鹽和味精調味。待水開，保持大火，一片片將魚片放入，用筷子撥散，3~5分鐘即可關火。把煮好的魚及全部湯汁倒入剛才盛豆芽的大盆中;

4.另取一乾淨鍋，倒入半斤油(具體油量要看準備的容器大小，以倒入大盆中時，把魚和豆芽全部淹沒為准，可以目測一下)。待油熱後，關火先晾一下。然後加入多多花椒及幹辣椒，用小火慢慢炒出花椒和辣椒的香味。注意火不可太大，以免炒糊;

5.辣椒顏色快變時，立即關火，把鍋中的油及花椒辣椒一起倒入盛魚的大盆中。

做法二

1.將魚頭剁下，並從中分兩半;

2.將魚身平放用鋒利的刀平著將兩大片魚肉和魚排分開;

3.繼續將兩大片魚肉片成適量的魚片;

4.將魚排分為三四段與魚頭放一起備用;

5.將魚片內放一個蛋清，少許鹽，幹澱粉和料酒，拌勻;

6.將一小碗沙拉油，所有花椒和辣椒倒入鍋內，用小火慢炸;

7.在辣椒變色後，用鏟子撈出一半的油和花椒辣椒，備用;

8.將火開大，放入拍好的蒜瓣兒和姜片兒，出香味後，將魚頭魚排入鍋;

9.翻炒兩下，倒入料酒約一小碗，鹽半調羹，加沸水三四碗;

10.等魚頭湯沸騰出味，將魚片一片一片平放到出水滾的湯中;

11.魚片會熟的很快，出鍋前放入適量雞精，白胡椒粉和椒鹽粉;

12.盆中放著已焯好的黃豆芽;

13.將魚片一系列湯湯水水倒入此盆;

14.最後將那半碗撈出的辣椒和油倒在上面。

做法三

1.將活魚剔除魚腹內臟和魚鱗，片成片，加細鹽味精拌勻，擱置半小時;

2.將姜切成大塊，蒜瓣拍散;

3.將食用油入鍋燒熱，關火，油中熱時加入紅辣椒、薑、蒜、花椒;

4.一盆加有數顆紅辣椒的清水燒開，加入豆芽，同時將魚片一片片夾入沸水中，魚片浮上水面後關火，此時魚片細嫩;

5.將已做好的辣椒油再燒熱後倒入此盆中，一盆又香又辣又麻的水煮活魚就上桌了。