營養飲食

7種魚的做法,營養美味擋不住

種魚的做法,營養美味擋不住!教你糖醋鯉魚、金銀蒜蒸偏口魚、蒜子燒鮁魚、清蒸鱸魚、剁椒魚頭、鯽魚豆腐湯、乾炸小黃魚的做法。

糖醋鯉魚

用料:鯉魚800克、番茄醬60克、澱粉50克、料酒1大勺、生抽1大勺、清水3大勺、陳醋1大勺、白糖1大勺、鹽3克、雞蛋1個、麵粉適量、蔥5克、薑5克、蒜苔5克、植物油適量

做法:

1.首先買條活的鯉魚,去掉鱗鰓和內臟,魚身兩面各去掉腥線然後切花刀

2.斜著切好以後再將魚片立起來,在魚片的根部再切一下,這樣魚片才會翻出來

3.將麵粉澱粉和雞蛋放入盆中,然後稍微加點清水調成糊糊

4.魚肉翻過來抹上鹽

5.抹點料酒將魚醃制30分

6.然後提著魚往魚身上掛糊糊,從尾部流下去,這樣比較均勻

7.然後將魚擺成這個姿勢放進很熱的油鍋裡炸

8.炸好的魚擺入盤中

9.取一個盆,放一大勺陳醋,一大勺白糖,三大勺清水

10.切好蒜末薑末蔥末,準備兩袋番茄醬

11.小鍋油熱以後放入蔥薑蒜末煸炒

12.然後加入番茄醬煸一下

13.加入糖醋汁熬一會兒

14.倒入調好的水澱粉熬至粘稠

15.澆在炸好的魚身上

金銀蒜蒸偏口魚

用料:比目魚1條、蒜1頭、蔥1段、薑1大塊、料酒1湯匙、豬油(煉)1湯匙、蒸魚豉油1湯匙

做法:

1.新鮮的比目魚去鱗去鰓去內臟

2.洗淨後兩面側打花刀

3.用鹽和料酒抹勻,醃制15分鐘

4.沖洗並瀝幹水分

5.魚盤底部平鋪大蔥和薑片

6.魚的表面刀口上抹上豬油

7.入開水鍋蒸制6分鐘

8.大蒜剁碎粒,取一半蒜粒用水沖洗後把水處理乾淨,然後用熱油炸成金黃的蒜粒

9.取出蒸魚,倒掉蒸出的水分,魚身上鋪上金銀蒜粒,入鍋繼續蒸制6分鐘

10.利用炸蒜的油鍋燒開蒸魚豉油(或鮮醬油),澆在魚身上即可

蒜子燒鮁魚

用料:鮁魚1條、食鹽1/2茶匙、蔥半根、薑1塊、蒜2頭、料酒1湯匙、豆瓣醬2湯匙、胡椒粉1茶匙、植物油適量

做法:

1.鮁魚洗淨,去血污、內臟、去腮,切成1-2公分厚的片,加適量鹽、料酒醃制15分鐘

2.蔥切段,老薑拍碎,大蒜多些約兩頭的樣子

3.將魚肉吸幹水分,坐鍋注適量植物油,將鮁魚片兩面煎至微黃,盛出

4.鍋內留適量底油,下兩勺豆瓣醬,小火滑散;將蔥薑蒜下鍋煸炒,再下入魚片,沿鍋邊烹入料酒,加清水齊至魚片處,燜燒約二十分鐘,加胡椒粉,收濃湯汁裝盤即可

清蒸鱸魚

用料:鱸魚1條、食鹽3克、薑5克、蒜5克、料酒適量、青蒜30克、豬油(煉)1勺、蒸魚豉油30克

做法:

1、材料:鱸魚、青蒜、薑、豬油和蒸魚豉油

2、鱸魚處理好後洗淨,用廚房紙擦乾,兩面分別劃幾刀,並用少許鹽抹遍魚身的內外,醃制10分鐘以上(鹽宜少不宜多,最後要澆蒸魚豉油)

3、魚肚內塞上薑和蒜,魚身也撒上薑蒜,並倒上少許料酒,大火燒開後入鍋蒸10分鐘左右,關火後再虛蒸5分鐘

4、蒸好的魚,去除薑和蒜,並把盤內的湯汁倒掉(這步很重要,魚的腥味都是在這湯汁裡了,倒掉魚就沒那麼腥了)

5、魚身重新撒上薑蒜絲,澆上一勺燒熱的豬油(可以用沙拉油,但豬油會更香,一定要澆在薑蒜絲上,這樣薑蒜和魚的香味才能充分激發)

6、上桌前再澆上蒸魚豉油,清蒸鱸魚就做好了

剁椒魚頭

用料:魚頭1個、剁椒1把、蔥半棵、薑2小塊、食鹽1茶匙、植物油1湯匙、料酒適量、水澱粉少許

做法:

1、魚頭洗淨切半,用刀在魚肉上劃兩刀,以便更入味

2、用1茶匙鹽均勻的抹上魚頭上,上下鋪上薑絲,淋上料酒和植物油醃制10分鐘左右

3、魚頭鋪上適量的剁椒,不愛吃辣的可以少放些

4、水燒開後,入鍋蒸12分鐘,再虛蒸3分鐘至熟

5、蒸魚會有多出的湯汁,把湯汁回鍋燒

6、加少許水澱粉勾芡一下稍加收收幹再淋回魚頭上

7、再淋上少許蔥油增香(蔥白放油鍋中炸香,即成蔥油)

8、放上蔥絲即可上桌

鯽魚豆腐湯

用料:鯽魚1條、豆腐350克、真姬菇150克、料酒15克、食鹽3克、薑5片、蔥白5段、香菜2根、白胡椒粉3克、花生油50克、水1.5升

做法:

1、鯽魚讓魚檔工作人員幫忙開膛去除內臟、鱗、腮,回家後洗淨去除鯽魚腹內的黑膜,然後抹幹,用鹽和料酒醃制去腥

2、豆腐切成塊,白玉菇(真姬菇)摘淨用鹽水浸泡15分鐘後控水備用

3、老薑切片,蔥白切段,香菜洗淨切斷

4、提前用薑片擦一下炒鍋防粘,開火將鍋燒熱後放入適量花生油,下鯽魚煎至兩面金黃,加入蔥薑

5、倒入約1-1.5升的開水,蓋上鍋蓋大火燒開後繼續大火煲10分鐘至湯色奶白後轉小火煲30分鐘

6、30分鐘後加入豆腐、白玉菇中小火煲10-15分鐘

7、出鍋前5分鐘,調入1勺鹽、1勺白胡椒粉

8、出鍋後按喜好撒上香菜即可食用

乾炸小黃魚

用料:小黃花魚500克、澱粉25克、小麥麵粉100克、料酒2湯匙、小蔥2根、薑1片、食鹽1茶匙、植物油適量、黑胡椒粉少許

做法:

1、小黃魚去鱗、去鰓(也可去魚頭)、去內臟後洗淨備用

2、取大碗一隻,將小黃魚用料酒、蔥段、薑絲和鹽,抓勻醃30分鐘左右

3、取一個大盤子,撒上麵粉與澱粉,將醃好後的小黃魚放入盤子中

4、逐個均勻包裹上幹麵粉待用,油熱放入小黃魚,小火慢炸

5、撈出放一會兒再放入油鍋複炸一遍,這樣小黃魚更酥,小黃魚出鍋後,可以撒上一些黑胡椒粉,味道更棒