西湖醋魚做法

西湖醋魚是一道較為著名的菜式，它的口感是酥脆帶點香味，味道是酸甜中帶有魚肉的鮮甜，讓許多嘗過這道菜的朋友都非常鐘愛。西湖醋魚的做法其實也是需要一些耐心去完成的，因為整個工序上是較為繁瑣的，如果是初次制作的朋友，可以多看教程之后再進行制作的。

用料食材

食材

草魚 900克

調料

醋50克，黃酒 25克，醬油 75克，白糖 60克，姜1塊，蔥適量，水淀粉 50克

菜品制作

1.把姜去皮切成碎末，去掉的姜片不要丟掉，準備好醋、醬油、黃酒、水淀粉和白糖。

2.草魚去鱗去膛洗凈，把魚的一面劃上5刀，翻面從尾部入到，沿脊骨向頭部劈近，對切分為2半，斬去魚牙不用，去掉魚頭的淤血，在沒有脊骨的身上長劃一刀。

3.鍋中放入蔥姜片和清水，燒開后，撈出蔥姜，下入魚用筷子把魚鰭支起來，讓魚成型，煮上3分鐘，撇去血末，打入涼水2次。

4.倒出湯汁，鍋內加入少許的原湯和適量的醬油、紹酒和姜末。撈出魚，碼放在盤中。

5.鍋中的原汁加入白糖、米醋和剩下的醬油。燒開后加入濕淀粉燒至湯汁濃縮。

6.把制作好的湯汁均勻的撒在魚的身上，再撒上剩余的姜末即可。

烹飪技巧

1.魚不要太大，否則口感不夠鮮嫩。煮魚時，可用筷子扎一下，若是輕松扎進去，即是熟了。

2.炒汁的動作要快，芡汁不宜過于粘稠，芡汁糊化后，用大火再燒幾秒鐘，待芡汁冒大泡時即刻關火，然后淋在魚身上即可，芡汁的濃稠要掌握合適，比米湯稍稠就可以。

3.氽魚的時候要沸水下鍋。

草魚的功效與作用介紹：

1.草魚能幫助護眼明目，草魚中含有的DHA，可以促進視網膜發育，預防視網膜病變與白內障，DHA還能幫助腦部發育，增強記憶力。

2.草魚肉嫩而不膩，有助于開胃，對于食量不佳，胃口不好的人來說，草魚有助于滋補開胃。

3.草魚中的不飽和脂肪酸含量較高，有助于促進人體血液循環，對心腦血管病人而言，有保健的功效。

4.草魚肉中還含有硒元素，硒元素能預防腫瘤，抗擊衰老，還有養顏護膚的功效。

5.草魚中富含磷元素，磷是人體骨骼與牙齒構建的基礎，磷元素能幫助促進身體生長，幫助身體組織器官修復，提供能量，參與人體內的酸堿平衡調節。

6.草魚中含有銅元素，銅元素對于人體血液，中樞神經和免疫系統，頭發，皮膚與骨骼以及內臟的發育都有參與，是重要的微量元素。

7.草魚中含有豐富的蛋白質，有助于消除水腫，調節血壓，補充營養。

最后提醒，草魚多刺，食用時要小心魚刺哦。

營養價值

草魚是淡水魚中的上品，除含有豐富的蛋白質、脂肪外，還含有核酸和鋅，有增強體質、延緩衰老的作用。每100克草魚肉含水分77.3克，蛋白質17.9克，脂肪4.3克，鈣36毫克，磷173毫克，鐵0.7毫克，維生素B10.03毫克，維生素B20.17毫克，尼克酸2.2毫克，可供熱量110千卡。

1、草魚含有豐富的不飽和脂肪酸，對血液循環有利，是心血管病人的良好食物。

2、草魚含有豐富的硒元素，經常食用有抗衰老、養顏的功效，而且對腫瘤也有一定的防治作用。

3、草魚富含蛋白質，具有維持鉀鈉平衡；消除水腫。調低血壓，有利于生長發育。

4、草魚富含磷，具有構成骨骼和牙齒，促進成長及身體組織器官的修復，供給能量與活力，參與酸堿平衡的調節。

2、草魚富含銅，銅是人體健康不可缺少的微量營養素，對于血液、中樞神經和免疫系統，頭發、皮膚和骨骼組織以及腦子和肝、心等內臟的發育和功能有重要影響。