煮飯用開水還是冷水好

煮飯其實是很多朋友都會的，但是部分朋友對于煮飯使用的是開水還是冷水還是存在疑問的。其實使用冷水或者開水煮飯，味道上不會有很大的差距，但是使用開水煮飯相對來說可以保留更多的營養成分，所以各位朋友在煮飯的時候也是可以使用開水制作的。

煮飯是開水好還是冷水

開水煮飯好。

開水煮飯和冷水煮飯其實從米飯的味道上來說差距不大，但是從營養的角度來說，開水煮飯更能保留營養物質，高溫是營養物流失的主要原因，而開水煮飯能縮短米飯的烹飪時間，保留更多營養素。

開水煮飯的好處

1、保留維生素

米飯中含有多種維生素，其中維生素B1在米飯中含量很高，并且屬于人體必須的維生素之一，具有預防腳氣病、口角炎、唇炎、脂溢性皮炎等癥的功效，維生素B1的高熱耐受力較差，開水煮飯能縮短高溫時間，減少維生素B1的損失。

2、減少氯元素

自來水需要用氯氣進行凈化，因此，自來水中都含有一定量的氯，在燒開水時能消除大量的氯氣，再用開水煮飯能減少米飯中的維生素B1和氯氣反應，保留更多米飯的營養成分。

3、縮短烹飪時間

很多上班族每次煮飯的時間都比較緊，用開水煮飯能在淘米時燒開水，然后直接開水下米，一般情況下，米不是很多，下米后10分鐘左右即可煮熟，煮飯的時間大大縮短，節省很多時間。

4、不容易粘鍋

開水燒飯還不容易粘鍋，產生的鍋巴也少。

最好的煮飯方法——瀝米湯煮飯

現在很多農村還在食用瀝米湯煮飯的方法，這種方法煮飯也可用開水下米，能最大程度上的縮短煮飯的時間，也縮短了蒸飯時間，米飯中維生素的保留最大，城市居民可用砂鍋瀝米湯煮飯。

15個煮飯小技巧

1、1克茶葉用1000克開水泡4——9分鐘，濾去茶葉渣;將茶葉水倒入米中，按常規燜制即可，米飯色、香、味、營養俱佳。

2、在蒸米飯時，每1500克米加2——3毫升醋，米飯無酸味，飯香更濃，且易于存放和防餿。

3、陳米淘洗干凈，清水中浸泡2小時，撈出瀝干，再放入鍋中加熱水、一湯匙豬油或植物油，用旺火煮開轉為文火燜半小時即可。若用高壓鍋，燜8分鐘即熟，米飯不粘鍋，且香甜可口。

4、煮陳米飯時，放3杯米、2.5杯水、0.5杯啤酒，煮出來的飯同新米一樣爽口。

5、用秈米煮飯，可在水中加一撮鹽和幾滴花生油，然后攪拌均勻，煮出的飯同粳米一樣好吃。

6、剩飯重蒸時，在鍋中水里放入少量食鹽，能除異味， 吃時口感像新飯。

7、把剩飯煮成稀飯，常會煮得黏黏糊糊，若在煮前先用水沖一下就可避免。

8、炒飯時，在鍋中灑少許酒，炒出來的飯一粒粒松散，又松軟又好吃。

9、煮飯要用開水，這樣米中的維生素B1可免受損失。

10、讓米在鍋內成斜坡狀，高處與水相平，這樣一鍋內可煮出軟硬不同的米飯。

11、飯燒糊了，取一根長4——150px的蔥插入飯里，蓋好鍋蓋過一會兒。

12、米飯夾生，用鍋鏟將米飯鏟散，加入2湯匙米酒、白酒或黃酒，用文火略煮一會兒即可。

13、電飯煲煮飯：做飯前將米泡10多分鐘，做出的飯好吃又省電;用熱水煮飯省電，又可保持米的營養;在開鍋后拔去電源插頭，大約過5分鐘，再接通電源;自動跳閘后，燜10分鐘左右再揭蓋;如米太多，跳閘后感到欠火，可在2——3分鐘后再次撳下按鍵。

14、做米飯時，在大米中加少量食鹽、少許豬油，會使飯又軟又松;

15、往水里滴幾滴醋，煮出的米飯會更加潔白、味香。