道口燒雞的做法和配料

道口燒雞是一種比較具有特色的食物，也是很多人都喜歡吃的食物。在制作道口燒雞的時候，會加入陳皮、丁香、肉桂以及白芷等香料，這些香料可以使道口燒雞具有獨特的香味和口感，使人們能夠食指大動。當然，制作道口燒雞也是講究方法的。下面，就為大家介紹道口燒雞的做法！

一、菜品特色

人們喜愛道口燒雞，是因為它香味濃郁、酥香軟爛、咸淡適口、熟爛離骨、肥而不膩。且新鮮出鍋的燒雞形如元寶，色澤金黃尤為喜人。這些特點說起來容易，但做起來就比較困難了。

就拿香味濃郁這一點來說，道口燒雞需要用陳皮、肉桂、豆蔻、白芷、丁香、草果、砂仁和良姜八味佐料，缺一不可。

酥香軟爛是道口最受人歡迎的原因之一，光是煮雞這一道程序，就需要花上3至5個小時，再加上火候的調整，制作技術要求很高。

做好的燒雞不需刀切，用手輕輕一抖，骨和雞肉自動分離。不用說是饑腸轆轆之時，就是酒足飯飽之后，它也會令人饞涎欲滴。

二、風味特點

滑縣道口鎮"義興張"燒雞俗稱"道口燒雞"，久負盛名，已有300多年的歷史。其造型美觀，香爛可口，一抖即散，芳香，久放不腐。在1956年全國食品展覽大會上被評為名產佳肴， 1981年又被評為商業部優質產品。遠銷北京、新疆、武漢、貴陽等地，并在許多城市設有分店，同時又制成罐頭銷往國外。據《滑縣志》記載："義興張"燒雞始創于清順治十八年(公元1661年)。

三、制作方法

1.將雞宰殺好，血放凈，趁雞身尚溫時，放入60~70℃的熱水內燙5分鐘左右，再將毛煺盡，這可使光雞潔凈白亮，色形美觀；

2.然后斬去雞爪，并在雞頸上方用刀開一個小口，使食管氣管露出，又在臀部和兩腿之間各切開7~8 厘米的長口，割斷食管、氣管、掏出內臟，切下肛門，再用清水洗凈余血和污物；

3.將洗好的雞放在案板上，腹部向上，用刀將肋骨和脊椎中間處切斷，并用手按折；

4.然后用小木棒一根放入肚腹內撐起，再在雞下腹脯尖處開一小口，將兩腿交叉插入口內，兩翅交叉插入口腔內，使成為兩頭皆尖的半圓形，再晾干表面水分；

5.將晾好的雞身抹遍蜂蜜水放入150℃~160℃的熱鍋內炸成粉紅色撈出，放入另一鍋內，加上老鹵和全部香料，同時將鹽水溶化后加入，雞上壓竹箅子，使雞全部浸沒在鹵水內，隨后將硝溶化后加入，用旺火燒開；

6.再改用文火繼續燜到雞熟爛為止，撈取出鍋；

7.撈雞前要準備好工具，撈時要手眼配合，使雞的造型達到完整美觀的要求。