鎮雄特色小吃

在我們生活的地方，都有各自的地方美食，對于鎮雄這個地方來說，也有自己的特色小吃，主要的小吃是箱子街臭豆腐、鎮雄酸湯以及豬腳火鍋等，還有火草粑粑以及三角湯圓等，這些美食是鎮雄人民制作出來的美食智慧，所以我們想要品嘗到當地的美食，我們可以來學習它的做法。

箱子街臭豆腐

提到的臭豆腐，首先想到的當然是箱子街。一個齊膝般高的小煤炭火爐，爐火不烈不滅，火爐上反扣著一種半圓形的鑄鐵鍋，鍋底在上，開著個寸余直徑的圓孔，爐火多余的熱氣，就從這小“煙囪”里排出去。鑄鐵鍋的光滑的凸面，抹了一層清油，顯得特別黝黑發亮。白白的臭豆腐就攤放在這凸面上烙，烙得黃燦燦的，像一塊塊蛋糕。用潔凈的白紙包著，把烙好的臭豆腐拿起，用一根狀似小魚刀的竹片輕輕從中劃個口，把拌和了孜然、花椒粉等據說有十幾種作料的辣子面舀一小勺在里面合攏，一塊箱子街臭豆腐就制作完成了。

鎮雄酸湯豬腳火鍋

鎮雄酸湯豬腳火鍋的主料包括腌制酸菜、紅豆湯、豬肘肉、豆花等。將酸菜在油鍋里爆炒成熟，再加入事先熬好的豬腳湯，待湯煮沸后加入事先煮好的切成片狀的豬腳肉、大穌、小穌。而最重頭的鎮雄酸湯豬腳則選用來自滇東北農村的放養“土豬”肉，肉質鮮嫩可口。最后，用滾燙的油爆炒花椒顆粒和辣椒并將其放在煮好的湯里。至此，一道色香味俱全的火鍋就可以上桌了。

鎮雄的酸湯豬腳火鍋油而不膩、辣而不上火。淡淡的酸味有助于開胃健脾，而麻辣、鹵腐、香辣等蘸水又可由食客依個人喜好選擇。

三角湯圓

在中國的絕大部分地方，湯圓都是圓的，它代表一種團聚，即團團圓圓。然而在鎮雄，湯圓不再是圓的，鎮雄的湯圓更多地象征一年來的財運和順利。因為鎮雄湯圓有三個角，前后卻不是平面，而是鼓形的，像小鵝兒的腹部。鎮雄的三角湯圓來源于這么一個故事，只因鎮雄當地多山，世代繁衍生息于此的人們大多靠山吃山，為了求得風調雨順、山間物產豐腴，往往在辭舊迎新的春節，按照山的形狀捏制三角湯圓，作為供奉山神的祭品。斗轉星移，三角形湯圓也就成了鎮雄傳統小吃。

火草粑粑

火草又叫做毛焰草，毛焰兒。這是一種渾身長滿白白的絨毛、有著極強韌性，開著淡黃色小花的野草。在昭通及貴州一帶，它還叫做面蒿，把可以它跟與米面、玉米面一起，做成清香綿糯回味悠長的面蒿粑粑。而在鎮雄，這種粑粑就叫火草粑粑。剛出籠的火草粑綿軟香糯。我們則更喜歡等粑粑放上一小段時間，再拿出來，放在爐火上烤，烤得金黃金黃的，這時候再吃，外皮脆甜，里層細綿軟糯。無論哪種吃法，因為火草的韌性，都非常有嚼勁，又有著野草的香味，因而別具風味。

大酥湯（飄香大酥）

傳說在古芒部，曾經有個喜歡廣交天下豪杰的彝族土司，常常在自己的莊園里舉行盛宴，款待賓客。有一次，土司家剛為小兒子舉行過百日紀念，家里又來了一撥貴客。莊園里備下的菜蔬已經所剩無幾了，臨時又無處采買。好客的土司給廚子下了死命令，要想盡辦法，讓客人吃好，否則就將他處死。在客人酒過幾循后，廚房里只剩下豬肉了，怎么辦？聰明的廚師靈機一動，用面粉裹了豬肉，下油鍋炸。雞蛋與豬肉經過煎炸后，飄散出濃郁的香味，輕柔地刺激了推杯換盞間的客人們的神經，好香啊……等廚師把這道應急而成的飄香大酥肉送上桌來，客人們紛紛爭相品嘗，贊許不已。土司大悅，給了這個表現出色的廚師豐厚的賞賜，而這道菜也流傳了下來。

烏金火腿

烏金火腿屬于云南省名牌產品，由鎮雄花山、杉樹等地放養的烏金豬腿肉作為原料，經過食鹽、花椒、辣椒等作料腌制、風干而成，經過密封保存，食用時味道純正、色澤鮮艷，可以清蒸、爆炒，回味無窮，比肩宣威火腿。

酸辣山珍（雙龍戲赤水、龍爪筍尖）

雙龍戲赤水，意指該菜肴中選用的兩種主材蕨菜和羅漢竹筍尖，都來自于鎮雄山野間。鎮雄是赤水之源，獨特的地理氣候環境，使這里盛產蕨菜、竹筍等各種山珍。就地取材，簡略而不簡單，是“雙龍戲赤水”所表達出來的蘊義。

一品竹蓀（三鮮瓤竹蓀、玉面羅漢）

傳說有位到人間傳播佛法、普度眾生的羅漢，經過青翠秀麗的鎮雄烏峰山時，口渴難耐，聽聞此處“人或無意而遇，覓之則不可得”的靈泉，便沿山找尋。在行至烏峰山東麓時，羅漢無意間遠眺，只見群峰朝拱，氣象萬千，滿眼景色美不勝收，一時間竟忘記尋找靈泉而久久流連于此。由于貪戀美景，錯過了佛祖定下的返回時辰，羅漢便再也沒能回到西天極樂世界，而變成了一尊石像，至今矗立在烏峰山下，守護著“烏峰聳翠”的美景。

后來，人們就用以特產山珍竹蓀、香菇為主材制作“玉面羅漢”這道菜，記錄了這個關于鎮雄風光秀麗的傳說。