制作阿膠糕的材料配方

阿膠糕是一種對于人們尤其是對于女性而言，有著非常好的滋補效果的零食，也是一種以阿膠為主要材料，冰糖、黑芝麻、核桃仁以及紅棗等為輔助食材制作而成的食物，不少想要吃到健康可口的阿膠糕的人，會選擇自己在家中制作阿膠糕。下面，就為大家介紹一下阿膠糕的制作材料配方以及方法！

一、阿膠糕制做的工具及輔料

1、銅鍋或者砂鍋為佳，其次為不銹鋼鍋或鐵鍋，但不可以用鋁鍋，因為會與阿膠產生化學反應，切記，數量1個；

2、電磁爐或燃氣爐，數量1個；

3、攪拌用的木鏟，數量1個；

4、不銹鋼托盤（凝膠成型用），數量1個；

5、保鮮盒，數量1個或更多（根據制作的量）；

6、切刀（菜刀即可），數量1個；

7、案板，數量1個；

8、廚用毛刷，數量1個（不掉毛）；

9、粉碎機，數量1個；

10、材料放置器具數個。

11、香油一瓶。

二、阿膠糕熬制前材料的準備

1、阿膠塊、冰糖事先打成粉備用，如果沒有打粉機，可以先用布將阿膠塊包起來，用刀背砸碎，提前2-3天和冰糖一起，放到量好的黃酒中烊化（也就是一直泡到阿膠完全化開，如下圖所示）

2、黑芝麻經過淘洗、涼干，炒熟備用，也可直接購買超市免洗的黑芝麻；

具體方法：

炒：取涼干后的黑芝麻放入炒鍋內，用文火緩慢加熱，并不斷攪拌。觀察其水氣蒸發情況，聞其氣味。開始時，略有青草氣味；繼續攪拌炒制便無水氣產生，手感黑芝麻干燥、變輕。取少許黑芝麻用拇指和食指單層擠壓極易破碎，并且氣味略帶香氣時，立即出鍋，降溫備用。

烤：烤箱溫度180度，一般5分鐘左右，芝麻濕度不一時間會有差異

3、核桃仁炒熟或微波爐烤熟備用

炒：用文火緩慢加熱，定時翻動，待核桃仁溫度升高后，將火稍微加大，不斷翻動。炒制到核體略顯黃色，并看到在鍋內核體的碎銷增多；當取核體用手輕捻，內衣極易脫落時，既可出鍋，降溫備用。

烤：烤箱溫度180度，5分鐘左右。

4、紅棗肉、枸杞清洗干凈，瀝水備用

5、不銹鋼托盤刷一層芝麻油，或者先敷一層保鮮膜，再刷香油，但要鋪的平整，以防止凝膠后阿膠糕粘住保鮮膜或盤子。

三、阿膠糕制作的具體步驟

1、先將黃酒倒在鍋中大火加熱，沸騰后改為文火，將阿膠粉，冰糖粉加入一直攪拌，或是先將黃酒倒入文火的鍋中，接著阿膠粉，冰糖粉加入也可以，重要的是掌握火候不要糊鍋；

2、關鍵的一步，熬到直至掛旗（用木鏟盛一些提起，阿膠成片狀掛在鏟上，慢慢往下掉，像一面旗子），這個過程的要點是火候和攪拌，倆點配合，第一次做火候盡量小，雖然可能比別人需要的時間長一些，但會降低因糊鍋而導致熬制阿膠糕失敗；

3、倒入枸杞繼續攪拌均勻；

4、倒入核桃仁攪拌均勻；

5、倒入紅棗攪拌均勻；

6、最后倒入黑芝麻攪拌均勻，就可以關火出鍋了

7、出鍋后倒在事先準備好的盤子里，用木鏟壓平整，涼透后放入冰箱至少2小時，或自然放置24小時（一般過夜即可，夏季天熱需要24小時），阿膠糕變硬后，可以切塊了；

8、這樣一份補血養顏的阿膠糕就制作好啦，仙女們可以早晚各吃一片。