走油肉怎么做好吃

人們對美食總是有著各種的喜歡，在面對美食的時候總是沒有抵抗力的，即便是同樣的食材，在不同的地方就會有不同的做法，比如走油肉就是一道非常有名的菜肴，在做這道菜的時候，一般會選擇豬的五花肉，添加一些青菜，經過多道步驟制作出來的，味道非常的鮮美，是老少皆宜的美食。

走油肉怎么做好吃

原料：帶皮的豬五花條肉500克，塔菜或青菜150克，食用油1000克(實耗100克)。

調味料：黃酒2勺，白糖2勺，醬油5勺，桂皮、生姜、八角、醋各適量。

第一步：炸肉

豬五花條肉洗凈后整塊下鍋，加冷水煮到八成熟左右出鍋，瀝干或擦干后抹上15克醬油和適量醋，晾干。

起油鍋把食用油燒至九成熱(約225度)時，將肉整塊下鍋炸1分鐘左右，炸到肉皮表面起泡，有皺紋時，馬上撈出。

第二步：泡肉

五花肉炸好出鍋后，肉皮朝下放在大碗里，加入熱水浸泡24小時(熱水冷卻后不需要再加熱了)，泡至肉皮表面起泡起皺。

第三步：蒸肉

泡好的五花肉取出瀝水后，肉皮朝上放入蒸碗里，放入燒開的蒸鍋里用中火蒸1小時，蒸至肉酥。

第四步：切肉

蒸好的肉取出放涼后，肉皮朝上下刀，切成約半厘米厚的薄片，底部留大約2厘米高不要切斷，讓切好以后的肉看上去還是一整塊的樣子。

第五步：燉肉

鍋里加醬油、黃酒、白糖、八角、桂皮和適量清水燒開，把整塊肉入鍋每面各燉3分鐘，至肉塊上色入味。

第六步：裝盤

塔菜或青菜用油煸炒至斷生，鋪在盤子底部，再把燉好的肉塊擺在上面，并把鍋里的湯汁均勻淋在肉塊上，上桌。

豬肉的營養價值

1、豬肉含蛋白質

豬肉中所含蛋白質主要是高分子的肌球蛋白和肌紅蛋白，是比較穩定的可溶性高價蛋白質，容易消化和吸收，具有較高的營養成分及其食用價值。蛋白質的組成單位是氨基酸。氨基酸的高低視其含量、種類及比值等來衡量。豬肌肉和其他動物優質肉一樣，蛋白質中含人體所必需的八種氨基酸，即色氨酸、苯丙氨酸、賴氨酸、亮氨酸、異亮氨酸、蘇氨酸、蛋氨酸和纈氨酸，而且比值很接近人體所需的比值。

2、豬肉含脂肪

豬肉是高能量多脂肪肉食品。它是為人體生理活動提供能量的重要來源。脂類是細胞原生質以及神經組織重要成分，其中磷脂還可促進體內膽固醇轉運。對健康而言，脂肪具有維護機體營養平衡及抗病免疫功能。肥膘每百克含膽固醇220毫克，化油后降為102毫克。

3、豬肉含礦物質

豬肉和其他動物肉一樣，含有較多的鈣、鎂、磷、鈉、鉀、氯等必需的微量元素。其中鈣、磷是生長骨骼的營養要素。鐵元素不僅是合成血紅蛋白所不可缺少的，而且還是維持人體正常生命活動最重要的十幾種酶(如細胞色素C、細胞色素氧化酶等等)組成要素;鈉、氯等元素，可以補充有機體消耗的鹽分，同時也是生成胃酸的原料。

4、豬肉含維生素

豬肉含維生素B族多，特別是含維生素B1最多。缺乏維生素B1，人體就會患腳氣病、多發性神經炎、厭食、嘔吐、腳氣性心臟病、心肌障礙性浮腫及磺胺類藥物中毒等疾病。