清蒸開背魚的做法大全

不同的魚適合不同的做法，有些魚只適合用來炸著吃，如果清蒸的話就會變得很難吃。但是有些魚只能用來清蒸，比如清蒸開背魚，很多新手可能會擔心自己以前沒有做過魚，所以做不好。其實只要按照步驟一步一步來，做清蒸開背魚是很簡單的事情。下面就交大家清蒸開背魚的做法大全。

準備食材：

將鱸魚去鰓、去鱗，仔細清理魚肚子后，瀝干水分待用，從下圖中可以看出，鱸魚的背部還是相當厚的，所要最好開背（用刀從魚的脊骨處切開背部）。

取大蔥一小段，切成蔥絲或蔥結，待會墊在盤子的底部。

處理鱸魚：

開過背的鱸魚裝盤前，在魚的2面抹上少許鹽腌一會，姜、蒜、青尖椒切好后，均勻撒在魚上面。

鱸魚進蒸鍋：

蒸鍋架火上，開大火，水要燒開時，將火調小或關掉（否則蒸汽太大傷手），放入魚盤。

蒸鱸魚：

鱸魚進蒸鍋后，再將火調大，蓋上鍋蓋繼續蒸8-10分鐘，就有魚香味飄出來了，這是魚已經蒸熟了，關火再燜3-5分鐘左右。

燒澆汁：

鍋架火上，鍋燒熱后放入少量食用油，油燒熱后，倒入蒸魚時落入魚盤中的湯汁。

6淋澆汁：

再放少量蔥絲、蒜末等調料入鍋，待澆汁煮滾沸騰后，在倒入一蒸魚豉油，就可以關火出鍋，淋在蒸好的鱸魚上。就這樣，香噴噴的清蒸開背鱸魚就可以上桌！

注1：魚冷了腥味重，現在天氣冷，所以本次所有調料都是加熱過的。

注2：如果是待客的話，可以讓魚北朝上（更好看些），出鍋后放入新鮮的蔥絲作為裝飾。