對“ 粉” 的更多延伸-小米粉蒸排骨

對“ 粉” 的更多延伸

小米粉蒸排骨

主料　肋排500克，小米250克

配料　清水適量

調料　生抽醬油2勺(約30毫升)，綿白糖1茶匙(約3克)，料酒2勺(約30毫升)，腐乳汁2勺(約30毫升)，甜麵醬 1勺(約15毫升)

步驟

肋排剁成2釐米長的小塊，在清水中浸泡1小時，去掉血沫，徹底擦乾水分後，倒入料酒、腐乳汁、生抽醬油、糖、甜麵醬，拌入小米後，放入冰箱醃制4小時。

在上鍋蒸之前，慢慢倒入清水，同時輕輕攪拌，讓清水被米粉吸收。

裹了米粉的排骨擺入盤中，放入蒸鍋。

鍋中倒足量水，以大火加熱，開鍋後蒸約60分鐘，期間注意蒸鍋內是否需要添加水。

更多延伸菜品

黃米雞塊　用黃米蒸雞塊與糯米雞腿肉的做法相像，提前把黃米泡軟後，與雞肉調料拌勻後上鍋蒸即可。

粉蒸豆角　除了米粉蒸肉，還可以用米粉蒸素菜，比如粉蒸藕、粉蒸豆角等，但是需事先將

蔬菜煮熟或炸熟，並調入味。比如豆角需炸得外皮略微皺起後，加入一點鹽翻炒出鍋，與蒸

肉米粉、生抽醬油、糖、水混合後，上鍋蒸30分鐘。

竹筒粉蒸芋頭肉　五花肉切片，按照粉蒸牛肉的做法將肉片醃入味;芋頭切片;五花肉片和芋頭片裹上麵粉，擺入竹筒中上鍋蒸60分鐘即可。如果包入荷葉中，則是荷香粉蒸芋頭肉。　(文字來源：灕江出版社，圖片來源：PConline攝影部落)