藥膳：冬季滋補養生食譜

《黃帝內經》就記載有典型的藥膳方劑“百合鴿子湯”、“當歸羊肉湯”。宋代的《太平聖惠方》也記載有許多的飲食療法，如牛奶治消咳病，黑豆粥治水腫，杏仁粥治咳嗽。

藥膳是取藥物之性，食物之味共同配製而成。其特點是：

①食形藥性，收到藥物治療和食物營養的雙重效果。

②包含“四氣”(寒、熱、溫、涼)和“五味”(酸、苦、辛、咸、甘)。

③根據疾病性質和病人體質來選食配膳，如熱病用寒性綠豆粥，寒症用熱性童子雞。

四季藥膳也有特點，春補肝，用首烏肝片湯;夏清補，用西瓜盅;秋平補，用菊花肉片;冬補腎，用歸芪雞湯、黑豆大棗湯等。目前冬令進補已成為老年人關注的話題。

歸芪雞湯、丹參湯對體虛老人有一定的滋補作用。一般老年人到冬季應以食補為主。下面向大家介紹一種含熱能高的植物類食品，即黑豆大棗粥，具體做法是：

黑豆500克，大棗500克，紅糖300克。先將黑豆洗淨浸泡1小時，加熱煮沸至豆子將熟時，加大棗文火燉燜約1小時，再加紅糖，繼續用文火燉，最後成粥狀即成。原鍋蓋好，放置陰涼處。每頓飯前食用2～3匙，充分咀嚼。