營養飲食

金針菇預防疾病 高蛋白低脂肪

金針菇是一種很常見的食用菌。以前喜歡吃它因為爽脆的口感和清甜的滋味,不過近年來發現金針菇有很好的食療功效。首先金針菇在日本被稱為“益智菇”,因為它含有許多人體必需的氨基酸成分,其中含有能促進人體發育、增強免疫力的賴氨酸,以及在幼兒生長期所必需的精氨酸,這兩種氨基酸的含量尤其豐富,有促進兒童智力發育和健腦的作用。另外,金針菇所含的蕈菌多糖等物質具有提高人體免疫力,抗菌消炎,防禦腫瘤的作用。新加坡的研究人員發現,金針菇菌柄中含有一種蛋白,可以抑制哮喘、鼻炎、濕疹等過敏性病症,沒有患病的人也可以通過吃金針菇來加強免疫系統。

除了能益智和抗過敏,金針菇還是一種含高蛋白低脂肪、高鉀低鈉的食物,是老少鹹宜的優質食材。一般食用金針菇,多白灼涼拌或涮湯,複雜點的當然也有,就看你舍不捨得花精力料理了:

培根金針菇卷

金針菇100克、培根4片。金針菇洗淨,切去根,焯水後撈起,瀝幹水分;取一片培根將適量金針菇卷起,接縫處用牙籤固定,以免散開;將平底鍋燒熱,放少許油,待六成熱時把培根金針菇卷接縫朝下放入鍋中,煎至整體金黃即可。

金針菇肥牛煲

金針菇100克、速凍肥牛卷300克、龍口粉絲一把、蔥、薑、幹辣椒、八角和沙茶醬各適量。金針菇去根,用清水浸泡洗淨,焯水後撈出瀝幹;肥牛片入沸水燙10秒左右迅速撈出,以去除血水;粉絲取合適的長度,用熱水泡開泡軟,瀝幹;鍋內加少許油燒熱,下蔥段、薑片、幹辣椒、八角爆香,加入3大勺沙茶醬、1大勺醬油、1小勺糖、少許鹽和適量雞精炒勻,加入適量高湯或水燒開,依次在湯內加入粉絲、金針菇和肥牛片;混合均勻後轉入砂鍋內,大火燒滾,至湯汁收幹即可。